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唎酒師 (ききざけし) 筆記試験

「唎酒師 (ききざけし) 筆記試験」の記事一覧

清酒の「甘辛度」を算出する計算式に用いられる2つの指標は。

一般に、日本酒度と酸度のバランスによって、人が感じる甘口・辛口の度合いが変化する。

2026年4月23日

冷酒として提供する際、器の表面が曇ることで視覚的な涼しさを演出する手法はどれか。

冷えた酒器が外気で結露し、白く曇る様子を「霜降り」と呼び、夏場の演出として喜ばれる。

2026年4月23日

「山廃仕込み」の名称の由来となった、廃止された工程は何か。

山卸し廃止酛（やまおろしはいしもと）を略して「山廃」と呼び、酵素の力で米を溶かす手法。

2026年4月23日

「醇酒」を評価する際に使われる、コクがあることを示す言葉はどれか。

ワインと同様、味の厚みやコクがしっかりしていることを「ボディ（がある）」と表現することがある。

2026年4月23日

「添（そえ）」の仕込み温度として一般的な範囲はどれか。

最初の仕込みである添（初添）は、酵母をゆっくり増やすため12から15度程度の比較的低温で行う。

2026年4月23日

「硬水」で仕込んだ日本酒の一般的な特徴はどれか。

ミネラル豊富な硬水は酵母の活動を活発にするため、発酵が旺盛に進み、辛口で力強い酒になりやすい。

2026年4月23日

「三増酒（三倍増醸清酒）」が廃止された大きな背景は何か。

2006年の酒税法改正により、増量目的で多量のアルコールや糖類を足す「三増酒」の区分は廃止された。

2026年4月23日

「UVカットフィルム」が日本酒の瓶に巻かれる最大の理由はどれか。

紫外線は日本酒の成分を破壊し、日光臭（たくあんのような臭い）を発生させるため遮断が必要。

2026年4月23日

麹菌が米の内部に深く食い込んでいる状態を何と呼ぶか。

突き破精（つきはぜ）は、菌糸が内部に深く入り込んだ状態で、吟醸酒造りに理想とされる。

2026年4月23日

「爽酒」に合わせる調味料として、清涼感を高めるものはどれか。

爽酒の軽快な味わいは、柑橘系の酸味や香りと合わせることでより引き立つ。

2026年4月23日