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唎酒師 (ききざけし) 筆記試験

「唎酒師 (ききざけし) 筆記試験」の記事一覧

日本酒の「エキス分」とは何を指すか。

エキス分は糖分やアミノ酸などの不揮発成分を指し、数値が高いほど濃厚な味わいになる。

2026年4月23日

「薫酒」の香りの例えとして、最も不適切なものはどれか。

ナッツのような香ばしさは熟成酒や一部の醇酒に見られるもので、薫酒の表現には適さない。

2026年4月23日

お猪口よりも口径が広く、香りが発散しやすい伝統的な酒器はどれか。

平盃（ひらはい）は表面積が広いため、香りが立ちやすく、お祝いの席などでも用いられる。

2026年4月23日

「あらばしり」の後に続く、最も酒質が安定しバランスが良いとされる部分は。

搾りの中盤に出る「中取り（なかどり）」は、最も香味が優れ、鑑評会用にも使われる。

2026年4月23日

麹造りの工程「切り返し」の主な目的はどれか。

盛り（もどり）の前に、蒸し米の塊をほぐして温度と水分を均一にする作業を切り返しと呼ぶ。

2026年4月23日

「秋田酒こまち」の特徴として正しいものはどれか。

秋田県で開発された秋田酒こまちは、華やかな香りと上品な甘味、旨味が特徴の酒米である。

2026年4月23日

「ひやおろし」が市場に出回る一般的な時期はいつか。

春に搾った酒をひと夏寝かせ、秋の訪れとともに瓶詰めして出荷するのがひやおろしである。

2026年4月23日

日本酒の神様として知られ、京都に鎮座する酒造関係者の信仰が厚い神社はどこか。

松尾大社は大宝元年（701年）創建の、日本最古級の酒造の神を祀る神社。

2026年4月23日

酒造りの現場で、醪を混ぜるために使う長い棒を何と呼ぶか。

櫂（かい）は、醪の温度を均一にし、酸素を供給するために使われる重要な道具。

2026年4月23日

日本酒に含まれる有機酸の中で、貝類の旨味成分と同じものはどれか。

コハク酸は貝類（アサリなど）の旨味主成分であり、日本酒の深みを与える重要な酸。

2026年4月23日