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唎酒師 (ききざけし) 筆記試験

「唎酒師 (ききざけし) 筆記試験」の記事一覧

日本酒の「酸度」を決定づける主な有機酸の上位3つに含まれないものはどれか。

日本酒の主な酸は、コハク酸、乳酸、リンゴ酸であり、酢酸（酢の成分）は通常ごく少量である。

2026年4月23日

徳利を湯煎にかける際、お湯の量は徳利のどのあたりまでが理想的か。

徳利の中の酒に均一に熱を伝えるため、酒が入っている高さ（首付近）までお湯に浸ける。

2026年4月23日

特定名称酒において、アルコール添加ができる酒の精米歩合の下限は何%か。

本醸造酒などのアルコール添加酒を特定名称酒とするには、精米歩合70%以下が必須条件。

2026年4月23日

「醇酒」をテイスティングした際、後味（余韻）の長さはどう表現されるか。

旨味成分が豊富な醇酒は、口の中に心地よい余韻が長く続く特徴がある。

2026年4月23日

醪の温度管理において、意図的に温度を下げて発酵を抑制することを何というか。

微生物の活動をコントロールするため、冷却により発酵の進行を遅らせることを抑えと呼ぶ。

2026年4月23日

平安時代、寺院が醸造し、高い技術を誇った日本酒を総称して何と呼ぶか。

奈良の正暦寺などで造られた僧坊酒は、現代の酒造技術の基礎を築いた。

2026年4月23日

酒造好適米「美山錦」が誕生したきっかけは何によるものか。

美山錦は、たかね錦に放射線（ガンマ線）を照射して生じた突然変異から育成された。

2026年4月23日

「醸造アルコール」を添加する主な目的として、適切でないものはどれか。

醸造アルコールの添加は、品質安定や香味調整が目的であり、添加量には厳格な規定がある。

2026年4月23日

日本酒の「日本酒度」を測る際、基準となる水の比重を数値で表すといくつか。

日本酒度は水（比重1.0）を0とし、それより重いか軽いかを浮秤で測定する。

2026年4月23日

麹造りの「盛り」の工程で、小規模な木箱に小分けにする手法を何と呼ぶか。

蓋麹法（ふたこうじほう）は、手間はかかるが最も精密に品温管理ができる伝統的技法。

2026年4月23日