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唎酒師 (ききざけし) 筆記試験

「唎酒師 (ききざけし) 筆記試験」の記事一覧

酸味の強い「爽酒」と、素材の酸味を合わせたペアリング例はどれか。

料理と酒の酸味の強さを合わせることで、口当たりがまろやかになり相性が良くなる。

2026年4月23日

「上燗」と呼ばれる温度帯は、具体的におよそ何度か。

45度前後の温度を「上燗」と呼び、香りが引き立ち、味わいが締まって感じられる。

2026年4月23日

「薫酒」の香りを表現する際、バナナやメロンに例えられる成分名は何か。

酢酸イソアミルはバナナやメロンのような甘い香りの主成分であり、吟醸酒によく見られる。

2026年4月23日

「特別本醸造酒」が、一般的な本醸造酒と区別される条件として正しいものはどれか。

特別本醸造酒は、精米歩合60%以下、または特別な製造方法を行っている場合に表示できる。

2026年4月23日

麹造りの終盤、麹菌の胞子をしっかり着かせるために乾燥させる作業を何というか。

麹室から出す前に水分を飛ばし、菌の活動を安定させる工程を枯らし（からし）と呼ぶ。

2026年4月23日

昭和初期、精米技術の飛躍的向上をもたらした機械の名称は何か。

垂直回転式精米機の登場により、米を割らずに高度に削ることが可能になり、吟醸酒が普及した。

2026年4月23日

「宮水」という名称で知られ、灘の酒造りを支える名水が湧出する市はどこか。

宮水（みやみず）は兵庫県西宮市の特定のエリアで湧き出る、リン酸やカリウムに富む水。

2026年4月23日

酒類販売において、未成年者飲酒禁止法に基づき、販売者が行うべき義務はどれか。

酒類販売業者は、購入者の年齢確認を行い、20歳未満への販売を防止する義務がある。

2026年4月23日

酒母の段階で、蒸し米、米麹、水を混ぜ合わせたすりつぶす作業を何というか。

生酛造りにおいて、櫂で蒸し米と麹をすりつぶす過酷な作業を山卸し（やまおろし）と呼ぶ。

2026年4月23日

「熟酒」と相性が良い、スパイスを多用した料理はどれか。

熟成酒のドライフルーツのような香りと深いコクは、カレーなどの複雑なスパイスと合う。

2026年4月23日