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唎酒師 (ききざけし) 筆記試験

「唎酒師 (ききざけし) 筆記試験」の記事一覧

カプレーゼ（トマトとチーズ）に合う日本酒のタイプと、その理由はどれか。

トマトの酸味やバジルの清涼感には、スッキリとした酸を持つ爽酒が調和する。

2026年4月23日

「爽酒」の見た目の特徴として、最も適切な表現はどれか。

軽快な爽酒は、色味が薄く、クリスタルのような澄んだ透明感を持つことが多い。

2026年4月23日

「日向燗」と呼ばれる温度帯は、具体的におよそ何度か。

30度前後の、体温より少し低い程度の温度帯を「日向燗」と呼ぶ。

2026年4月23日

「生貯蔵酒」の製造工程において、火入れ（加熱殺菌）はいつ行われるか。

生貯蔵酒は、生の状態で貯蔵し、出荷（瓶詰め）の際に一度だけ火入れをする。

2026年4月23日

精米時に米の表面から削り取られる部分に多く含まれる成分はどれか。

米の外周部にはタンパク質や脂質が多く、これらは雑味の原因となるため精米で削る。

2026年4月23日

蒸し米を室内に引き込み、温度を均一に整える麹造りの最初の作業を何というか。

蒸した米を麹室に運び入れ、布に包んで温度や水分を整える作業を引き込みと呼ぶ。

2026年4月23日

「灘の男酒」に対し、軟水を用いて柔らかい酒質に仕上げる「伏見の酒」の通称は何か。

カリウム等の少ない軟水で造られる京都・伏見の酒は、なめらかな口当たりから女酒と呼ばれる。

2026年4月23日

「四合瓶」の容量として正しい数値はどれか。

一升（1800ml）の4割にあたる720mlが四合瓶の標準的な容量である。

2026年4月23日

日本酒の「アミノ酸度」が高い場合、一般的にどのような味わいになるか。

アミノ酸は旨味やコクの成分であるため、数値が高いと濃厚な味わいになる傾向がある。

2026年4月23日

酒造りの工程で、米のデンプンを糖に変える働きをするものはどれか。

麹菌が生成する酵素（アミラーゼ）が、米のデンプンをブドウ糖に分解する。

2026年4月23日