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唎酒師 (ききざけし) 筆記試験

「唎酒師 (ききざけし) 筆記試験」の記事一覧

日本酒を「熱燗」で提供した際、味わいの感じ方はどう変化するか。

温度が上がるとアルコールの揮発が促され、後口がシャープでドライな印象になる。

2026年4月23日

「醇酒」と相性が良い、乳製品を用いた料理はどれか。

乳成分のコクと純米酒系の旨味は非常に相性が良く、ホワイトソースなどは好相性。

2026年4月23日

熟成が進んだ日本酒から感じられる、紹興酒や干しブドウのような香りを何と呼ぶか。

長期間の貯蔵によって生まれる複雑で重厚な香りを熟成香と呼ぶ。

2026年4月23日

「吟醸酒」と「純米吟醸酒」の最大の違いは何か。

純米とつかない吟醸酒は、風味調整のために醸造アルコールが添加されている。

2026年4月23日

「五百万石」の主な産地であり、淡麗辛口の酒造りで知られる県はどこか。

五百万石は新潟県で開発され、北陸地方を中心に広く栽培されている。

2026年4月23日

三段仕込みの1回目（初添）の翌日、仕込みを休む理由として正しいものはどれか。

踊りと呼ばれる2日目は、仕込みの量を抑えて酵母の密度を保ち、増殖を優先させる。

2026年4月23日

1970年代から80年代にかけて、スッキリした味わいの酒が流行した現象を何というか。

新潟の酒を中心に、キレの良い「淡麗辛口」が全国的に大流行した。

2026年4月23日

「原酒」と表示するための条件として正しいものはどれか。

原酒は、上槽後にアルコール度数を調整するための加水を行っていない酒を指す。

2026年4月23日

麹室の中で、蒸し米に麹菌が繁殖していく様子を何と呼ぶか。

破精（はぜ）は、麹菌が米の表面や内部に白く菌糸を伸ばしていく現象を指す。

2026年4月23日

「薫酒」に合う料理の傾向として、最も適切なものはどれか。

香りが華やかな薫酒は、料理の香りを邪魔しない繊細な前菜や白身魚の刺身などが合う。

2026年4月23日