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家庭料理技能検定 2級

「家庭料理技能検定 2級」の記事一覧

ジャガイモに含まれるビタミンCが加熱しても壊れにくい主な理由はどれか。

糊化したでんぷんがビタミンCをガードするため、茹でても損失が少ない。

2026年4月28日

キャベツなどの葉物野菜を保存する際、鮮度を長く保つために切り落とす、または傷をつける部位はどこか。

芯の部分にある成長点を破壊することで、栄養の消費を抑え鮮度を維持できる。

2026年4月28日

発酵食品である「納豆」に含まれる、血栓を溶かす働きがある酵素の名前はどれか。

ナットウキナーゼは納豆菌が生成する酵素で、血管の健康維持に役立つとされる。

2026年4月28日

日本の郷土料理「ほうとう」は、主にどこの都道府県の料理か。

ほうとうは小麦粉を練った平打ち麺と南瓜などを味噌で煮込む山梨県の代表的料理である。

2026年4月28日

「HACCP（ハサップ）」の説明として最も適切なものはどれか。

HACCPは原材料から出荷までの各工程で危険を予測し、重点的に管理するシステムである。

2026年4月28日

「天盛り」として使われることが多い、ショウガの芽を甘酢に漬けたものはどれか。

はじかみは焼き魚などの彩りとして、また口直しとして添えられる。

2026年4月28日

ビタミンB群の中で、特に妊婦の摂取が推奨される、胎児の神経管閉鎖障害を予防する成分はどれか。

葉酸は細胞分裂やDNA合成に深く関わり、胎児の健やかな成長に不可欠である。

2026年4月28日

鶏卵を保存する際、鮮度を保ちやすく細菌の侵入を防ぐための正しい置き方はどれか。

丸い方には気室があり、尖った方を下にすることで卵黄が安定し鮮度が保たれる。

2026年4月28日

野菜の「褐変（色が変わること）」を防ぐために、リンゴを剥いた後に浸ける液体はどれか。

食塩水は酸化酵素の働きを抑制し、リンゴの変色を防ぐ効果がある。

2026年4月28日

カキ（貝類）の「海のミルク」と呼ばれる所以として、最も適切な理由はどれか。

タンパク質や亜鉛、タウリンなどの栄養素が凝縮されていることを称した呼び名である。

2026年4月28日