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家庭料理技能検定 2級

「家庭料理技能検定 2級」の記事一覧

カキ（貝類）の「海のミルク」と呼ばれる所以として、最も適切な理由はどれか。

タンパク質や亜鉛、タウリンなどの栄養素が凝縮されていることを称した呼び名である。

2026年4月28日

日本の行事食で、12月31日の大晦日に「細く長く生きる」ことを願って食べる料理はどれか。

そばは切れやすいことから「厄災を断ち切る」という意味も併せ持つ。

2026年4月28日

水に溶いた片栗粉で「あん」を作る際、しっかりと加熱を続ける必要がある理由はどれか。

十分な加熱により糊化を完了させないと、時間が経った時に水戻りしやすい。

2026年4月28日

ハンバーグを焼く際、中央を窪ませる主な理由はどれか。

加熱で中央が膨らんで火が通りにくくなったり、表面が割れたりするのを防ぐ。

2026年4月28日

茶懐石において、ご飯と汁物、向付を出す際に使う正方形のお盆を何というか。

折敷は縁のある正方形のお盆で、懐石料理の基本の配膳に用いられる。

2026年4月28日

キノコ類に含まれる「エルゴステロール」は、紫外線に当たると何に変化するか。

キノコを天日干しにすると、エルゴステロールがビタミンD2へと変化する。

2026年4月28日

赤血球のヘモグロビンを構成し、酸素の運搬に不可欠な微量ミネラルはどれか。

鉄はヘモグロビンの中心成分であり、不足すると鉄欠乏性貧血を引き起こす。

2026年4月28日

揚げ物の油が酸化し、品質が劣化した際に見られる現象はどれか。

酸化が進むと油に粘りが出て、揚げている時の泡が細かく消えにくくなる。

2026年4月28日

「おから」の別名で、包丁を使わずに調理できることから名付けられた呼び名はどれか。

「切らず」に料理できることが語源であり、卯の花は花の姿に見立てた呼び名である。

2026年4月28日

カンピロバクター食中毒の主な潜伏期間として適切なものはどれか。

カンピロバクターは他の細菌に比べて潜伏期間が長く、2日から5日程度かかる。

2026年4月28日