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家庭料理技能検定 2級

「家庭料理技能検定 2級」の記事一覧

ゼラチンでゼリーを作る際、生のパイナップルを入れると固まらない原因となる成分はどれか。

パイナップルに含まれるブロメラインが、ゼラチンのタンパク質を分解してしまう。

2026年4月28日

糖尿病予防において、食事の最初に野菜を食べる「ベジファースト」の主な効果はどれか。

野菜の食物繊維が糖の吸収を緩やかにし、インスリンの過剰分泌を防ぐ。

2026年4月28日

正月料理の「たたきごぼう」に込められた願いとして正しいものはどれか。

ごぼうのように深く根を張り、家が安泰であることを願う意味がある。

2026年4月28日

だしを取った後のかつお節を煎って作る「ふりかけ」のように、食材を使い切る考えを何というか。

食材を丸ごと（全体を）余さず食べることで栄養を享受するという考え方である。

2026年4月28日

向付（むこうづけ）に盛り付ける料理として、和食の献立で最も一般的なものはどれか。

折敷の奥（向こう側）に置かれることから向付と呼ばれ、主に刺身が盛られる。

2026年4月28日

体内の活性酸素を除去し、細胞の酸化を防ぐ「ACE」と呼ばれるビタミンの組み合わせはどれか。

ビタミンA、C、Eは高い抗酸化作用を持ち、合わせて摂ると相乗効果がある。

2026年4月28日

小豆を煮る際、一度沸騰した湯を捨てる「渋抜き」の目的は何を取り除くためか。

タンニンなどのアク成分（渋み）を取り除き、すっきりとした味に仕上げるため。

2026年4月28日

加熱しても死滅しないセレウス菌による食中毒を防ぐための対策はどれか。

セレウス菌の芽胞は熱に強いため、室温放置せず早めに食べきることが重要である。

2026年4月28日

青魚を煮る際、梅干しを加える主な調理学的な理由はどれか。

梅干しの有機酸が魚の生臭み成分（トリメチルアミン）を抑える働きをする。

2026年4月28日

高血圧を予防するために、ナトリウムの排出を促す「カリウム」を多く含む食品はどれか。

野菜や果物、海藻類にはカリウムが多く含まれ、塩分の排出を助ける。

2026年4月28日