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家庭料理技能検定 2級

「家庭料理技能検定 2級」の記事一覧

ジャガイモを冷蔵庫のチルド室などの低温で保存すると起こる変化はどれか。

低温にさらされることで、でんぷんの一部が糖に分解され甘みが増す。

2026年4月28日

煮物を作る際、調味料を入れる順番（さしすせそ）の「せ」は何を指すか。

「せうゆ（醤油）」を指し、香りを活かすために後半に入れるのが基本である。

2026年4月28日

GI値（グリセミック・インデックス）が高い食品を摂取した際に起こる反応はどれか。

GI値が高い食品は、摂取後に血糖値を急激に上昇させる特性がある。

2026年4月28日

おせち料理の「黒豆」に込められた願いとして正しいものはどれか。

「まめに（健やかに、勤勉に）暮らせるように」という願いが込められている。

2026年4月28日

「右利き」の人が魚の姿焼きを食べる際、頭はどちらに向けて置くのが正式か。

日本の配膳では、魚の頭を左に向ける「左頭」が基本のルールである。

2026年4月28日

肉を塩麹に漬け込むと柔らかくなるのは、何の酵素の働きによるものか。

プロテアーゼはタンパク質を分解し、肉の食感を柔らかくする効果がある。

2026年4月28日

善玉コレステロールと呼ばれ、血管壁の余分なコレステロールを回収するものはどれか。

HDLコレステロールは動脈硬化を抑制する働きがあるため善玉とされる。

2026年4月28日

卵を割った際に見られる、卵黄を中央に固定するための白い紐状の組織はどれか。

カラザにはシアル酸が含まれており、卵黄を衝撃から守る役割がある。

2026年4月28日

だしを取る際、沸騰直前に取り出す必要がある食材はどれか。

昆布は沸騰させると、ぬめりや雑味が出てしまうため直前に取り出す。

2026年4月28日

タマネギを長時間炒めると甘みが増す主な理由はどれか。

辛味成分である硫化アリルが加熱により分解・揮発し、甘みが感じやすくなる。

2026年4月28日