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家庭料理技能検定 2級

「家庭料理技能検定 2級」の記事一覧

パンを焼く際、生地が膨らむ原因となるイーストが産生する物質はどれか。

イーストが糖分を分解する際に発生する二酸化炭素が、生地を膨らませる。

2026年4月28日

サツマイモを切った際に出る白い液体で、便秘解消効果がある成分はどれか。

ヤラピンは腸の蠕動運動を促進し、便を柔らかくする働きがある。

2026年4月28日

一般的に、まな板や包丁の消毒に使用される次亜塩素酸ナトリウムの希釈濃度は何%か。

調理器具の除菌には、0.02%（200ppm）程度の濃度が推奨される。

2026年4月28日

中性脂肪の蓄積を抑え、血液をサラサラにする効果があるn-3系脂肪酸はどれか。

青魚に多く含まれるDHAやEPAは、生活習慣病の予防に寄与する。

2026年4月28日

「天盛り」とは、料理の仕上げに何をすることか。

柚子の皮や生姜などを料理の最上部に少量添え、香りと彩りを加える。

2026年4月28日

懐石料理において、最初に出される「飯、汁、向付」の三品を何と呼ぶか。

折敷（おしき）というお盆に乗せて出される、懐石の基本となるセットである。

2026年4月28日

牛乳を加熱した際に表面に薄い膜ができる現象を何というか。

表面の水分が蒸発し、タンパク質と脂肪が濃縮されて膜を形成する現象である。

2026年4月28日

カルシウムの吸収を妨げる可能性がある、加工食品に多く含まれる成分はどれか。

リンを過剰に摂取すると、カルシウムと結合して排出を促してしまう。

2026年4月28日

青菜を茹でた後、すぐに冷水に取る（色止め）の主な目的はどれか。

急速に冷やすことで、クロロフィルを安定させ鮮やかな緑色を保つ。

2026年4月28日

加熱しても死滅しない耐熱性芽胞を形成する、真空パック食品等で注意が必要な菌はどれか。

ボツリヌス菌は酸素のない状態で増殖し、強力な毒素を産生する。

2026年4月28日