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専門調理師・調理技能士すし料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士すし料理 (学科)」の記事一覧

2026年4月28日

2026年4月28日

ワサビに含まれる殺菌成分として知られるのはどれか。

独特のツンとした辛味成分であり、微生物の増殖を抑える効果がある。

2026年4月28日

シャリとネタの間にワサビを入れる主な理由は、味付け以外に何があるか。

魚特有の臭みを中和し、かつワサビの持つ抑菌作用を利用する。

2026年4月28日

「いなりずし」の名称の由来となった、狐を使いとする神社はどこか。

狐の好物が油揚げであるという伝承から、稲荷神社に供えられたことに由来する。

2026年4月28日

「サケ（鮭）」と「マス（鱒）」の生物学的な明確な違いは何か。

どちらもサケ目サケ科に属し、境界線は曖昧で、便宜上区別されていることが多い。

2026年4月28日

「鋼」の包丁と「ステンレス」の包丁の最大の違いは何か。

鋼は炭素を多く含み硬く鋭い刃がつくが、非常に錆びやすいため手入れを要する。

2026年4月28日

「イクラ」はロシア語で何を意味するか。

ロシア語の「ikra」は魚卵全般を指し、日本ではサケの卵の醤油漬けなどを指す。

2026年4月28日

アニサキスを発見しやすくするために、まな板や照明で工夫されることは何か。

ブラックライトを当てるとアニサキスが光って見えるため、検品に導入されることがある。

2026年4月28日

「エンガワ」は本来どこの部位を指す言葉か。

ひれを動かすための筋肉で、コリコリとした食感と脂の乗りが特徴である。

2026年4月28日