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専門調理師・調理技能士 すし料理 (学科)
「専門調理師・調理技能士 すし料理 (学科)」の記事一覧
PP
2026年4月28日
75度1分
2026年4月28日
ワサビに含まれる殺菌成分として知られるのはどれか。
独特のツンとした辛味成分であり、微生物の増殖を抑える効果がある。
2026年4月28日
シャリとネタの間にワサビを入れる主な理由は、味付け以外に何があるか。
魚特有の臭みを中和し、かつワサビの持つ抑菌作用を利用する。
2026年4月28日
「いなりずし」の名称の由来となった、狐を使いとする神社はどこか。
狐の好物が油揚げであるという伝承から、稲荷神社に供えられたことに由来する。
2026年4月28日
「サケ(鮭)」と「マス(鱒)」の生物学的な明確な違いは何か。
どちらもサケ目サケ科に属し、境界線は曖昧で、便宜上区別されていることが多い。
2026年4月28日
「鋼」の包丁と「ステンレス」の包丁の最大の違いは何か。
鋼は炭素を多く含み硬く鋭い刃がつくが、非常に錆びやすいため手入れを要する。
2026年4月28日
「イクラ」はロシア語で何を意味するか。
ロシア語の「ikra」は魚卵全般を指し、日本ではサケの卵の醤油漬けなどを指す。
2026年4月28日
アニサキスを発見しやすくするために、まな板や照明で工夫されることは何か。
ブラックライトを当てるとアニサキスが光って見えるため、検品に導入されることがある。
2026年4月28日
「エンガワ」は本来どこの部位を指す言葉か。
ひれを動かすための筋肉で、コリコリとした食感と脂の乗りが特徴である。
2026年4月28日
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