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専門調理師・調理技能士すし料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士すし料理 (学科)」の記事一覧

すし屋で「クサ」とは何を指すか。

海苔が海草（草）から作られることに由来する隠語である。

2026年4月28日

食品の二次汚染を防ぐための対策として誤っているものはどれか。

湿った布巾は雑菌の温床となるため、速やかに乾燥させるべきである。

2026年4月28日

酢に含まれるクエン酸の主な健康効果はどれか。

クエン酸は代謝を活性化させ、疲労物質の分解を助ける働きがある。

2026年4月28日

合わせ酢に使う砂糖の役割として、味付け以外に期待される効果はどれか。

砂糖の保水性によりご飯の乾燥を防ぎ、見た目のツヤを維持する効果がある。

2026年4月28日

「笹ずし」を包む笹に期待される主な効果はどれか。

笹には抗菌作用のあるフィトンチッドが含まれており、保存性を高める効果がある。

2026年4月28日

「タイ」の和名において、一般的に最高級とされる種類はどれか。

マダイは姿、味ともに優れ「魚の王様」として扱われる。

2026年4月28日

包丁の「しのぎ」とはどこの部分を指すか。

和包丁の表面にある、切り刃と平（ひら）の境目の線のことを指す。

2026年4月28日

海苔のサイズで「全形」の一般的な寸法はどれか。

海苔の全形の標準規格は約19cm×21cmと定められている。

2026年4月28日

ボツリヌス菌の特徴として正しいものはどれか。

ボツリヌス菌は酸素のない場所で増殖し、非常に強力な毒素を産生する。

2026年4月28日

すし屋で「ガリ」の名前の由来となったのはどれか。

生姜を噛むときの「ガリガリ」という音から名付けられたとされる。

2026年4月28日