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専門調理師・調理技能士すし料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士すし料理 (学科)」の記事一覧

白身魚の「洗い」を作る際に使用する水の温度帯はどれか。

薄く切った身を氷水で洗うことで、身を引き締め歯ごたえを良くする。

2026年4月28日

薄焼き卵を焼く際、破れにくくするために加えることのある材料はどれか。

少量の水溶き片栗粉を加えることで、加熱により凝固しやすくなり強度が上がる。

2026年4月28日

食中毒を引き起こす「カンピロバクター」の主な汚染源となる食材はどれか。

カンピロバクターは主に鶏の腸管内に生息しており、生食や加熱不足で感染する。

2026年4月28日

カンパチの旬の時期として最も適切なのはどれか。

カンパチは夏から秋にかけてが最も脂が乗り美味しいとされる。

2026年4月28日

マグロの赤身に多く含まれ、貧血予防に効果がある栄養素はどれか。

マグロの赤身には吸収率の良いヘム鉄が豊富に含まれている。

2026年4月28日

鋼（ハガネ）の包丁の手入れにおいて、錆を防ぐための最も重要な処置はどれか。

鋼は水分に非常に弱いため、洗浄後は速やかに乾いた布で拭き取ることが不可欠である。

2026年4月28日

「押しずし」の代表的な郷土料理である「バッテラ」は何県の名産か。

バッテラは大阪を代表する鯖の押しずしである。

2026年4月28日

煮穴子の下処理で「ぬめり」を取るために一般的に行われる方法はどれか。

皮目のぬめりや臭みを取るために、熱湯をかけてから氷水に取る処理を行う。

2026年4月28日

黄色ブドウ球菌による食中毒の主な原因として多いものはどれか。

黄色ブドウ球菌は手指の傷口などで増殖し、調理過程で食品を汚染する。

2026年4月28日

酢飯を作る際、酢を混ぜた後にうちわで仰ぐ主な理由はどれか。

急速に冷却することで米にツヤを与え、余分な水分を飛ばして食感を良くする。

2026年4月28日