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専門調理師・調理技能士すし料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士すし料理 (学科)」の記事一覧

寄生虫アニサキスの幼虫を死滅させるための冷凍条件はどれか。

アニサキスはマイナス20度で24時間以上冷凍することで死滅する。

2026年4月28日

「アガリ」の語源の由来として正しいものはどれか。

アガリは遊郭で「客がついた」ことを意味する言葉が転じたものである。

2026年4月28日

青魚に多く含まれる、血液をサラサラにする効果がある成分はどれか。

EPAは魚類に特有の不飽和脂肪酸であり、血栓を予防する働きがある。

2026年4月28日

握りずしのシャリの適切な温度として最も一般的なのはどれか。

握りずしのシャリは人肌程度の温度（30度から40度）が最も美味とされる。

2026年4月28日

「馴れずし」の特徴として正しいものはどれか。

馴れずしは魚と米を塩漬けにし、乳酸発酵させて作る保存食である。

2026年4月28日

ワサビの辛味成分である物質名はどれか。

ワサビをすりおろすことで細胞が壊れ、イソチオシアネートが発生する。

2026年4月28日

刺身を引く際に適した、刃が薄く長い包丁はどれか。

柳刃包丁は刺身を引くために特化した細長い形状をしている。

2026年4月28日

腸炎ビブリオ菌の主な汚染源となる食材はどれか。

腸炎ビブリオは海水中に生息する細菌で、主に魚介類を介して感染する。

2026年4月28日

「コハダ」の成魚の名前はどれか。

コハダは出世魚であり、成長するとコノシロと呼ばれる。

2026年4月28日

すし屋で「ムラサキ」とは何を指すか。

醤油の色の美しさを表す隠語としてムラサキが用いられる。

2026年4月28日