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専門調理師・調理技能士すし料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士すし料理 (学科)」の記事一覧

合わせ酢を作る際、塩を溶けやすくする一般的な方法はどれか。

酢を軽く温めることで塩や砂糖の溶解度を高めることができる。

2026年4月28日

アレルギー特定原材料として表示が義務付けられているものはどれか。

エビは食品表示法により表示が義務付けられている特定原材料である。

2026年4月28日

ノロウイルスによる食中毒を予防するために有効な加熱温度と時間はどれか。

ノロウイルスの不活化には中心部が85度から90度で90秒間以上の加熱が必要である。

2026年4月28日

すしの数え方として最も一般的な単位はどれか。

握りずしを数える際には「貫（かん）」という単位が用いられる。

2026年4月28日

すし店で「シャリ切り」に使用する木製の容器を何というか。

酢飯を混ぜ合わせるための木製の広口容器を飯台（または半切）という。

2026年4月28日

海苔の保存方法として最も適切なものはどれか。

海苔は湿気に弱いため、乾燥剤と共に密閉し冷暗所で保管する。

2026年4月28日

手洗いにおいて最初に行うべき動作はどれか。

まず流水で表面の汚れや埃を落としてから石鹸を使用するのが基本である。

2026年4月28日

酢飯を油揚げの中に詰めたすしを何と呼ぶか。

油揚げを煮て袋状にし、酢飯を詰めたものをいなりずしと呼ぶ。

2026年4月28日

炊飯における「蒸らし」の工程の主な目的はどれか。

蒸らしによって米粒内部の水分を均一に浸透させ食感を安定させる。

2026年4月28日

一般的に「赤身魚」に分類される魚はどれか。

ヘモグロビンやミオグロビンを多く含むマグロは赤身魚に分類される。

2026年4月28日