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専門調理師・調理技能士すし料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士すし料理 (学科)」の記事一覧

HACCP（ハサップ）の概念において「CCP」は何を意味するか。

CCP（Critical Control Point）は、食中毒の発生を防ぐための特に重要な工程を指す。

2026年4月28日

「シャリ」という言葉の語源に関連がある仏教用語はどれか。

お釈迦様の骨（仏舎利）が米粒の形に似ていることから名付けられたとされる。

2026年4月28日

干し椎茸を戻す際、最も旨味（グアニル酸）が出る方法はどれか。

冷水（5度前後）でじっくり時間をかけて戻すことで、酵素が働き旨味成分が増える。

2026年4月28日

「中トロ」の部位について正しい説明はどれか。

腹側の後部や背中側に位置し、赤身と脂のバランスが良い部分を指す。

2026年4月28日

海苔に豊富に含まれ、日本人に不足しがちなビタミンはどれか。

海苔は植物性食品でありながら、動物性食品に多いビタミンB12を豊富に含む。

2026年4月28日

まな板の材質として、刃当たりが柔らかくすし店で好まれるのはどれか。

イチョウは適度な弾力があり、包丁の刃を傷めにくいため和食で多用される。

2026年4月28日

「てまりずし」が有名とされる地域はどこか。

舞妓さんが一口で食べやすいように工夫された、京都の文化を感じさせるすしである。

2026年4月28日

「数の子」は何の魚の卵か。

ニシンの卵を塩蔵または乾燥させたものを数の子と呼ぶ。

2026年4月28日

ヒスタミン食中毒の原因となりやすい魚の種類はどれか。

マグロやサバなどの赤身魚を不適切に保管すると、ヒスタミンが生成され中毒の原因となる。

2026年4月28日

すし屋で「クサ」とは何を指すか。

海苔が海草（草）から作られることに由来する隠語である。

2026年4月28日