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専門調理師・調理技能士すし料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士すし料理 (学科)」の記事一覧

食中毒の発生時、保健所に届け出る義務があるのは誰か。

食品衛生法に基づき、食中毒を診断した医師は直ちに保健所に届け出なければならない。

2026年4月28日

「ギョク」とは何を指す隠語か。

漢字の「玉（たまご）」の読みを音読み（ギョク）にした隠語である。

2026年4月28日

魚の脂に含まれるDHA（ドコサヘキサエン酸）の主な機能はどれか。

DHAは脳の神経細胞を活性化させ、学習能力の向上などに寄与するとされる。

2026年4月28日

卵焼き（ギョク）に芝エビのすり身を入れる主な理由はどれか。

エビのタンパク質が卵と混ざることで、独特のコクとスポンジのような食感が生まれる。

2026年4月28日

江戸前ずしで「光り物」に含まれない魚はどれか。

光り物は皮が銀色に輝く青魚を指し、白身魚のタイは含まれない。

2026年4月28日

「赤貝」の身が赤い理由である成分はどれか。

赤貝は貝類の中では珍しく血液中にヘム鉄を含むヘモグロビンを持っている。

2026年4月28日

セレウス菌食中毒の予防策として正しいものはどれか。

セレウス菌の芽胞は耐熱性があるため、調理後は速やかに摂取するか冷却することが重要である。

2026年4月28日

「目打ち」を主に使用する魚の捌き方はどれか。

細長く滑りやすいウナギやアナゴを固定するために、目打ちでまな板に止める。

2026年4月28日

イカを握る際、表面に包丁を入れる（鹿の子など）主な目的はどれか。

イカの硬い繊維を断ち切ることで、口当たりを良くし、シャリとの一体感を高める。

2026年4月28日

「煮きり」とは何を煮立たせたものか。

醤油にみりんや酒を加えて火にかけ、アルコールを飛ばした自家製醤油である。

2026年4月28日