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専門調理師・調理技能士すし料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士すし料理 (学科)」の記事一覧

青魚を「酢締め」にする際、最初に行う工程はどれか。

まず塩を振って余分な水分と臭みを抜き、身を引き締めることが先決である。

2026年4月28日

シャリを切る際に「切るように混ぜる」目的はどれか。

米粒を潰したり練ったりすると食感が損なわれるため、木べらを立てて切るように混ぜる。

2026年4月28日

調理現場での「交差汚染」の説明として正しいものはどれか。

汚染された食材を扱った手や器具から、他の食品に菌が移動することを指す。

2026年4月28日

カツオの「初鰹」と「戻り鰹」のうち、脂が乗っているのはどちらか。

秋に北から南へ下ってくる戻り鰹は、産卵を控え脂がたっぷり乗っている。

2026年4月28日

貝類に多く含まれ、肝機能の向上に役立つ成分はどれか。

タウリンはアミノ酸に似た物質で、肝臓の解毒作用を助ける働きがある。

2026年4月28日

「なれずし」から「早ずし」へと変化した最大の要因はどれか。

発酵を待たずに酢を使って酸味を出す「早ずし」の手法が開発され、普及した。

2026年4月28日

「面取り」に使用する包丁の種類として最適なものはどれか。

野菜の皮むきや細かい作業に適した薄刃包丁が最も使いやすい。

2026年4月28日

「車エビ」の旬の時期として最も適しているのはどれか。

車エビは水温が下がる冬場に甘みが増し、最も美味しい旬を迎える。

2026年4月28日

アニサキスのリスクが高い魚として適切でないものはどれか。

管理された環境で育つ養殖魚は、天然魚に比べて寄生虫のリスクが極めて低い。

2026年4月28日

昆布締めを行う際、昆布を何で拭くのが一般的か。

酢で拭くことで昆布を柔らかくし、同時に殺菌効果と風味付けを行う。

2026年4月28日