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専門調理師・調理技能士すし料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士すし料理 (学科)」の記事一覧

「ナミダ」とは何を指す隠語か。

ワサビが効きすぎて涙が出ることに由来する隠語である。

2026年4月28日

食中毒菌の増殖が最も活発になる温度帯はどれか。

多くの食中毒菌は人間の体温に近い30度から40度付近で爆発的に増殖する。

2026年4月28日

すし飯に含まれる「酢」が血糖値の上昇を緩やかにする理由はどれか。

酢には消化を緩やかにし、食後の血糖値の急上昇を抑える効果がある。

2026年4月28日

アナゴを煮る際、煮汁を煮詰めて作るタレを何というか。

煮汁を煮詰めて濃縮したもので、仕上げにハケで塗るのが一般的である。

2026年4月28日

「握りずし」が誕生した当時のサイズは現在のものと比べてどうだったか。

江戸時代初期の握りずしは、おにぎりのように大きく、切り分けて食べられていた。

2026年4月28日

「寒ブリ」と呼ばれるブリの定義として正しい時期はどれか。

冬の脂の乗ったブリを寒ブリと呼び、12月から2月頃が最盛期である。

2026年4月28日

「柳刃包丁」の片刃構造の利点はどれか。

片刃は切った食材が外側に逃げる構造のため、細胞を壊さず断面を美しく仕上げられる。

2026年4月28日

「トリガイ」の名前の由来として最も有力な説はどれか。

殻から出た足の部分の形状が鳥のくちばしに見えることから名付けられた。

2026年4月28日

サルモネラ属菌の主な感染源となる食品はどれか。

サルモネラ菌は鶏の腸管等に存在し、卵の殻や中身が汚染されることが多い。

2026年4月28日

「ガレ」とは何の魚を指す隠語か。

シャコの形が家の屋根の「瓦（かわら）」に似ていることから転じた言葉である。

2026年4月28日