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専門調理師・調理技能士すし料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士すし料理 (学科)」の記事一覧

マグロの身に含まれる「メトミオグロビン」が増えると、身の色はどうなるか。

酸化が進みミオグロビンがメトミオグロビンに変わると、赤身は茶色く変色する。

2026年4月28日

巻きずしを作る際、海苔のどちら側に酢飯を乗せるのが正解か。

海苔の裏面に酢飯を乗せることで、完成した時に表面のツヤが外側に来る。

2026年4月28日

ノロウイルスによる汚染が疑われる場所の消毒に最も有効なのはどれか。

ノロウイルスにはアルコールが効きにくいため、塩素系の次亜塩素酸ナトリウムが推奨される。

2026年4月28日

「サヨリ」を下処理する際、腹膜を取り除く理由として正しいのはどれか。

サヨリの腹膜は黒く、見た目が悪い上に苦みがあるため、丁寧に取り除く。

2026年4月28日

青魚の血合肉に多く含まれ、代謝を助けるビタミンはどれか。

血合肉にはビタミンB1やB2、鉄分などが豊富に含まれている。

2026年4月28日

包丁を研ぐ際、最初に使用する砥石の種類はどれか。

刃が欠けていたり形を整えたりする必要がある場合、まず粒度の粗い荒砥石を使う。

2026年4月28日

「軍艦巻き」を考案したとされる、銀座にある有名なすし店はどこか。

1941年に銀座「久兵衛」がウニやイクラを乗せるために考案したとされる。

2026年4月28日

「アワビ」の種類の中で、最も高価とされるのはどれか。

クロアワビは身が締まっており、磯の香りが強く最高級品とされる。

2026年4月28日

ふぐ中毒の原因物質である「テトロドトキシン」の性質はどれか。

テトロドトキシンは熱に強く、通常の調理加熱では毒性が消えない。

2026年4月28日

「ナミダ」とは何を指す隠語か。

ワサビが効きすぎて涙が出ることに由来する隠語である。

2026年4月28日