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専門調理師・調理技能士すし料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士すし料理 (学科)」の記事一覧

調理従事者が下痢症状を呈した場合の対応として最も適切なのはどれか。

感染源となる可能性があるため、症状が消失し安全が確認されるまで現場を離れるべきである。

2026年4月28日

「おてしょ」とは何を指す言葉か。

「御手塩」と書き、元々は不浄を払うための塩を置く小皿を指した。

2026年4月28日

白米と比較して、酢飯（シャリ）の消化吸収の特徴はどれか。

米が冷えるとデンプンが難消化性のレジスタントスターチに変化し、吸収が緩やかになる。

2026年4月28日

蒸しエビを作る際、形を真っ直ぐに保つために行う処置はどれか。

エビは加熱すると丸まる性質があるため、腹側に竹串を刺して固定してから茹でる。

2026年4月28日

「箱ずし」が伝統料理として根付いている地域はどこか。

木枠の中に酢飯と具材を詰め、押し固めて作る大阪の伝統的なすしである。

2026年4月28日

「カンパチ」の漢字表記として正しいものはどれか。

頭にある「八」の字に見える模様から「間（あいだ）に八」で間八と書く。

2026年4月28日

「出刃包丁」が重く作られている最大の理由はどれか。

魚を捌く際、骨を断ったり頭を落としたりする際にその重みを利用するためである。

2026年4月28日

寄生虫「クドア・セプテンプンクタータ」のリスクが高い魚はどれか。

クドアは主にヒラメの筋肉に寄生し、一過性の下痢や嘔吐を引き起こす。

2026年4月28日

「平政（ヒラマサ）」と「ブリ」の見分け方として正しい特徴はどれか。

ヒラマサはブリに比べて体型が平たく、側線の黄色い線がよりはっきりしている。

2026年4月28日

「鉄火巻き」の「鉄火」の由来とされる場所はどこか。

博打の場所（鉄火場）で、手を汚さずに食べられる食事として好まれたことに由来する。

2026年4月28日