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専門調理師・調理技能士麺料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士麺料理 (学科)」の記事一覧

中華麺特有の風味と黄色い色調を出すために加えられるアルカリ性水溶液はどれか。

かんすい（炭酸カリウムや炭酸ナトリウム）が小麦のフラボノイド色素と反応して黄色くなる。

2026年4月28日

生そばをゆでる際、麺が浮き上がってきた状態を指す一般的な名称はどれか。

麺が湯の中で浮き上がり、芯まで熱が通った状態を芯立ちと呼ぶ。

2026年4月28日

手洗いにおいて、手指の洗浄と消毒を最も優先すべきタイミングはどれか。

食中毒予防の基本は、調理作業を開始する前に手指を清浄にすることである。

2026年4月28日

うどんのコシを出すために重要な、小麦粉に含まれるたんぱく質の名称はどれか。

小麦粉のグリアジンとグルテニンが結合して形成されるグルテンが粘弾性を生む。

2026年4月28日

乾麺をゆでる際、沸騰した湯の量は乾麺の重量の何倍以上が適当か。

ゆでむらを防ぎ温度低下を抑えるため、麺の重量の10倍以上の湯が必要である。

2026年4月28日

食品衛生法において、営業者が遵守すべき公衆衛生上必要な措置を定めるのは誰か。

厚生労働大臣は食品衛生法に基づき公衆衛生上の基準を定める。

2026年4月28日

そば粉の主成分として最も含有量が多い栄養素はどれか。

そば粉の約70%は炭水化物（でんぷん）で構成されている。

2026年4月28日

2026年4月28日

セモリナ粉

2026年4月28日

調理師養成施設

2026年4月28日