HOME
専門調理師・調理技能士麺料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士麺料理 (学科)」の記事一覧

中華麺の製造工程で、生地をローラーに通して板状にする工程を何と呼ぶか。

圧延を繰り返すことで麺の組織が緻密になり、独特のコシが生まれる。

2026年4月28日

うどんの生地を寝かせる「熟成」の主な目的はどれか。

寝かせることでグルテンの緊張が解け、生地の伸展性が増し成形しやすくなる。

2026年4月28日

そば粉の割合が80%で、小麦粉の割合が20%のそばを何と呼ぶか。

そば粉8に対して小麦粉2の割合で配合したものを二八そばと呼ぶ。

2026年4月28日

江戸時代に広まった、そばを温かい汁につけて食べる形式を何と呼ぶか。

茹でた麺に温かい汁を直接かけて出す形式をぶっかけと呼ぶ。

2026年4月28日

黄色ブドウ球菌による食中毒の主な原因となるものはどれか。

調理者の手指に傷（化膿巣）があると、そこからブドウ球菌が食品へ移行しやすい。

2026年4月28日

そばの「手打ち」工程において、粉と水を均一に混ぜ合わせる最初の工程はどれか。

水回しは粉の粒子一つひとつに均等に水分を行き渡らせる最も重要な工程である。

2026年4月28日

パスタの原料として一般的に使用される、非常に硬い性質を持つ小麦の種類はどれか。

デュラム小麦のセモリナ（粗挽粉）は、パスタ特有の強い弾力と食感を作る。

2026年4月28日

小麦粉をその性質（たんぱく質含有量）によって分類したとき、うどんに適したものはどれか。

中力粉は適度な粘りと弾力を持ち、うどんの製造に最も適している。

2026年4月28日

食品の表示について規定している法律はどれか。

食品の名称や期限、原材料の表示は食品表示法によって一元化されている。

2026年4月28日

そばに含まれる毛細血管を強化する働きがあるポリフェノールの一種はどれか。

ルチンはビタミンPとも呼ばれ、高血圧予防や血管強化に寄与する。

2026年4月28日