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惣菜管理士 1級
「惣菜管理士 1級」の記事一覧
リフレット包装（Retortable pouch）において、アルミ箔を使用する主な目的はどれか。
アルミ箔は光や酸素を完全に遮断するため、常温での長期保存を可能にするために使用される。
2026年4月30日
酸化防止剤（エリソルビン酸）と併用することで相乗効果を発揮する成分はどれか。
キレート剤は金属イオンを封鎖することで、酸化促進作用を抑制し酸化防止剤の効果を高める。
2026年4月30日
揚げ物の「吸油率」に影響を与える要因として、誤っているものはどれか。
吸油率は衣の組成、油の温度、表面の状態に依存するが、鍋の材質による直接的な影響は少ない。
2026年4月30日
ROA（総資産利益率）を算出するための式はどれか。
企業が保有しているすべての資産を利用して、どれだけの利益を上げたかを示す指標。
2026年4月30日
日本人の食事摂取基準（2025年版）において、炭水化物のエネルギー産生構成比（目標量）は。
PFCバランスにおいて、炭水化物は総エネルギーの50%から65%を摂取することが推奨されている。
2026年4月30日
アレルゲンの「通知表示（推奨表示）」に該当する品目はどれか。
鶏肉は表示が推奨されている特定原材料に準ずる20品目（2026年時点）に含まれる。
2026年4月30日
PL法（製造物責任法）において、損害賠償責任の対象となるのはどれか。
製品の「欠陥」により、他人の生命、身体または財産に損害を与えた場合にメーカーが責任を負う。
2026年4月30日
腸炎ビブリオの増殖を抑制するために、最も効果的な対策はどれか。
腸炎ビブリオは好塩菌であり、真水（水道水）にさらされると死滅しやすい特性がある。
2026年4月30日
配送効率の指標である「積載率」の計算方法はどれか。
車両の最大積載能力に対して、実際にどの程度の荷物を積んでいるかを表す比率。
2026年4月30日
デンプンの糊化（α化）を促進させる要因として、誤っているものはどれか。
糊化には水分と熱が必要であり、乾燥は逆に老化（β化）を促進させる要因となる。
2026年4月30日
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