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惣菜管理士 1級
「惣菜管理士 1級」の記事一覧
惣菜の変色防止に使用される「クロロフィル」の安定化に関与する金属イオンはどれか。
銅クロロフィルとして銅イオンを置換・結合させることで、酸や熱に対して安定した緑色を保持できる。
2026年4月30日
棚卸資産の評価方法のうち、先に仕入れたものから順次払い出されると仮定する方法はどれか。
先入先出法は、実際の物流と一致しやすく、物価上昇時には利益が大きく算出される傾向がある。
2026年4月30日
環境負荷低減のために包装材の厚みを薄くすることを何と呼ぶか。
リデュース（Reduce）は、廃棄物発生を抑制するために製品の重量や使用量を減らすことである。
2026年4月30日
原料原産地表示の「大括り表示」において、「輸入」と表示できる条件はどれか。
3カ国以上の外国産原料を混合して使用する場合、重量割合の高い順に「輸入」と一括表示できる。
2026年4月30日
スチーミング（蒸気加熱）において、飽和蒸気を用いた加熱の特徴はどれか。
蒸気が食品表面で水に変わる際の凝縮潜熱は、熱伝達効率が非常に高く、ムラなく加熱できる。
2026年4月30日
ウエルシュ菌食中毒の発生を防ぐために、加熱調理後の食品管理で最も重要なことはどれか。
ウエルシュ菌は芽胞を形成し高温下で増殖するため、加熱後の速やかな冷却が重要である。
2026年4月30日
フレイル（虚弱）の予防において、惣菜開発で特に意識すべき栄養素はどれか。
高齢者の筋力低下（サルコペニア）やフレイルの予防には、良質なたんぱく質の摂取が不可欠である。
2026年4月30日
酵素「リパーゼ」が分解する主な対象成分はどれか。
リパーゼは脂質（トリグリセリド）を脂肪酸とグリセリンに加水分解する酵素である。
2026年4月30日
不当景品類及び不当表示防止法（景表法）の所管官庁はどこか。
景表法は消費者の利益を保護することを目的としており、消費者庁が所管している。
2026年4月30日
3PL（サードパーティー・ロジスティクス）の定義として、正しいものはどれか。
荷主に対して、物流改革の提案から包括的な業務受託までを行う外部パートナーシップのこと。
2026年4月30日
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