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惣菜管理士 1級
「惣菜管理士 1級」の記事一覧
物流コスト削減の目的で行われる「共同配送」の最大のメリットはどれか。
複数の企業が荷物を混載して配送することで、トラックの稼働効率を高め、コストとCO2を削減できる。
2026年4月30日
限界利益を算出するための式はどれか。
限界利益は売上の増加に伴って増える利益であり、ここから固定費を回収していくことになる。
2026年4月30日
スマートパッケージングにおいて、時間経過と温度履歴を可視化するインジケーターはどれか。
TTIは、食品がさらされた時間と温度の履歴を色の変化などで示す鮮度管理デバイスである。
2026年4月30日
「煮崩れ」を防ぐために行われる、デンプンの性質を利用した処理はどれか。
適切な温度での下茹で（ブランチング）により、細胞壁のペクチンが安定化し、煮崩れを抑制できる。
2026年4月30日
グリセミック・インデックス（GI）が低い食品を摂取する主なメリットはどれか。
低GI食品は食後の血糖値の上昇が緩やかであり、インスリンの過剰分泌を抑える効果がある。
2026年4月30日
特定原材料「乳」の表示において、代替表記として認められないものはどれか。
乳化剤は「乳」を必ずしも含まない添加物であるため、アレルゲンの代替表記としては認められない。
2026年4月30日
健康増進法に基づき、食品の販売者が届け出ることで機能性を表示できる制度はどれか。
機能性表示食品は、事業者の責任において科学的根拠に基づいた機能性を表示できる制度である。
2026年4月30日
食中毒を引き起こす寄生虫「アニサキス」の不活化条件として、正しいものはどれか。
アニサキスは冷凍（-20度で24時間以上）または加熱（60度で1分以上）により死滅する。
2026年4月30日
配送における「実車率」を算出するための式はどれか。
車両が荷物を積んで走行した距離が、全体の走行距離に対してどの程度の割合かを評価する指標。
2026年4月30日
タンパク質の変性において、熱以外で変性を引き起こす要因として誤っているものはどれか。
タンパク質は熱、酸、アルカリ、圧力、攪拌等で変性するが、真空状態そのものでは変性しない。
2026年4月30日
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