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惣菜管理士 1級
「惣菜管理士 1級」の記事一覧
リサイクルマーク（識別表示）において、PETボトル以外のプラスチック製品を示す記号はどれか。
資源有効利用促進法に基づき、PETボトル以外のプラスチック製容器包装には「プラ」マークを表示する。
2026年4月30日
甘味料アスパルテームの構成成分に含まれるため、表示が必要な特定のアミノ酸はどれか。
フェニルケトン尿症の患者への注意喚起のため、アスパルテームを含む食品にはその旨を表示する。
2026年4月30日
自己資本比率を高めるための方法として、正しいものはどれか。
利益を内部留保として蓄積し、自己資本を増やすことで企業の財務健全性が向上する。
2026年4月30日
加工食品の栄養成分表示において、炭水化物から食物繊維を除いた数値は何と呼ぶか。
炭水化物は、ヒトが消化吸収できる「糖質」と、消化されない「食物繊維」の合計である。
2026年4月30日
魚介類の生臭さを抑制する「マスキング」手法として、不適切なものはどれか。
常温放置は細菌による腐敗やトリメチルアミンの生成を促進し、臭いを悪化させる。
2026年4月30日
HACCPのモニタリングにおいて、最も重要な記録の性質はどれか。
モニタリング記録は、管理基準が遵守されていることを証明するために、その場で正確に記録する必要がある。
2026年4月30日
トランス脂肪酸の摂取制限が推奨される主な理由は、何の疾患リスクを高めるためか。
トランス脂肪酸の過剰摂取は、悪玉（LDL）コレステロールを増やし、心血管疾患のリスクを高める。
2026年4月30日
ジャガイモの芽などに含まれる天然毒素「ソラニン」の分類はどれか。
ソラニンやチャコニンはステロイドアルカロイド配糖体の一種であり、加熱しても分解されにくい。
2026年4月30日
食品安全基本法において、食品の安全性の確保について第一義的責任を有するとされているのは誰か。
食品事業者は、自らが提供する食品の安全性を確保する最大の責任を負うと規定されている。
2026年4月30日
指定添加物のうち、麺類のコシを出すために使用されるアルカリ剤の総称はどれか。
かんすいは炭酸カリウムや炭酸ナトリウムなどを主成分とし、中華麺特有の風味と食感を与える。
2026年4月30日
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