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惣菜管理士 1級
「惣菜管理士 1級」の記事一覧
TC（トランスファーセンター）とDC（ディストリビューションセンター）の違いはどれか。
DCは在庫を保管する「在庫型センター」であり、TCは在庫を持たずに仕分ける「通過型センター」である。
2026年4月30日
損益分岐点比率が低いほど、その企業の経営状態はどう評価されるか。
損益分岐点比率が低いことは、実際の売上高が分岐点を大きく上回っていることを意味し、安全性が高い。
2026年4月30日
ハイレトルト処理における一般的な加熱条件（温度）はどれか。
通常のレトルト（121度）よりも高い温度（130度付近など）で短時間加熱することをハイレトルトと呼ぶ。
2026年4月30日
乳化の状態のうち、マヨネーズのように水の中に油が分散している状態を何と呼ぶか。
水中油型（Oil-in-Water）は、水が連続相で油が分散相となっている状態を指す。
2026年4月30日
ビタミンDの体内合成に必要な外部因子はどれか。
ビタミンDは食事からの摂取のほか、日光を浴びることで皮膚でも合成される。
2026年4月30日
アレルゲンの一括表示が認められる条件として、正しいものはどれか。
個別表示が困難な場合、原材料名の最後にアレルゲンを一括して記載することができる。
2026年4月30日
リステリア・モノサイトゲネスの特徴として、正しいものはどれか。
リステリアは冷蔵庫内の温度域でも増殖可能であり、調理済み食品（RTE食品）で特に注意が必要。
2026年4月30日
食品表示法において、義務表示事項に不備があった場合に行われる行政処分はどれか。
表示違反が判明した場合、まずは是正の指示が行われ、従わない場合は公表や命令へ移行する。
2026年4月30日
配送における「リードタイム」の定義として、適切なものはどれか。
顧客が注文してから、実際に商品が手元に届くまでの合計時間を指す。
2026年4月30日
果実の成熟に関与する、植物ホルモンの一種であるガス状物質はどれか。
エチレンガスは果実の追熟を促進するが、一方で野菜の老化や変色を早める原因にもなる。
2026年4月30日
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