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惣菜管理士 1級
「惣菜管理士 1級」の記事一覧
環境に配慮した「バイオマスプラスチック」の原料として適切なものはどれか。
バイオマスプラスチックは、再生可能な生物由来の資源を原料として製造される。
2026年4月30日
ゲル化剤として使用される「ペクチン」がゲルを形成するために必要な条件（高メトキシルペクチンの場合）は。
高メトキシルペクチンは、糖（60%以上）と酸（pH3.0付近）の存在下でゲル化する。
2026年4月30日
総資本回転率を高めるための施策として、誤っているものはどれか。
在庫を増やすことは総資産を増やすことになり、売上が変わらなければ回転率は低下する。
2026年4月30日
食品表示基準における「生鮮食品」の定義に含まれるものはどれか。
単に切断、洗浄、冷凍しただけで、調味料による味付けや加熱調理をしていないものは生鮮食品に分類される。
2026年4月30日
食塩を添加することで魚のすり身に弾力が出る現象を何と呼ぶか。
食塩により筋肉タンパク質のアクトミオシンが溶け出し、加熱によって強固なゲル構造（足）を形成する。
2026年4月30日
芽胞（がほう）を形成する細菌の組み合わせとして、正しいものはどれか。
バチルス属（セレウス菌など）やクロストリジウム属（ボツリヌス菌など）は、過酷な環境で芽胞を作る。
2026年4月30日
日本人の食事摂取基準において、生活習慣病の予防を目的として設定されている指標はどれか。
目標量（DG）は、生活習慣病の予防のために現在の日本人が摂取すべき目標値として設定されている。
2026年4月30日
非酵素的褐変である「カラメル化」に必要な成分はどれか。
カラメル化は、糖類のみを高温で加熱した際に起こる脱水や重合による褐変反応である。
2026年4月30日
容器包装リサイクル法において、再商品化（リサイクル）の義務を負うのは誰か。
容器包装を用いて商品を販売する事業者や容器の製造業者が、リサイクルの義務を負う。
2026年4月30日
保存料（安息香酸）が最も高い効果を発揮するpH領域はどれか。
安息香酸などの保存料は、解離していない分子状態で微生物の細胞膜を透過するため、酸性下で効果が高い。
2026年4月30日
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