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惣菜管理士 1級
「惣菜管理士 1級」の記事一覧
乳化剤として広く用いられる、大豆や卵黄に含まれる成分はどれか。
レシチンは両親媒性の性質を持ち、水と油を均一に混合させる乳化剤として利用される。
2026年4月30日
安全余裕率を算出するための式はどれか。
現在の売上高が損益分岐点からどの程度離れているかを示し、高いほど経営が安定している。
2026年4月30日
プラスチック資源循環促進法において、提供削減が求められる「特定プラスチック使用製品」はどれか。
コンビニや惣菜店等で無償提供されるスプーンやフォークなどの使い捨てプラスチックが対象。
2026年4月30日
栄養強調表示において「低脂肪」と表示できる脂質の基準値（液状食品）はいくらか。
液状食品の場合、脂質が100mlあたり1.5g以下であれば「低脂質」「低脂肪」と表示できる。
2026年4月30日
マイクロ波加熱（電子レンジ）の原理として、正しいものはどれか。
マイクロ波が食品中の水分子を激しく振動させ、その際に発生する摩擦熱で内部から加熱される。
2026年4月30日
たんぱく質の栄養価を評価する指標で、アミノ酸のバランスを示すものはどれか。
必須アミノ酸がバランス良く含まれているかを0から100の数値で評価する指標である。
2026年4月30日
独占禁止法が禁止している、競合他社と価格を共同で決定する行為は何。
事業者同士が連絡を取り合い、価格や数量を制限する行為は不当な取引制限（カルテル）として禁じられてい…
2026年4月30日
カンピロバクター食中毒の主な感染源となる食品はどれか。
カンピロバクターは鶏の消化管内に生息しており、鶏肉の生食や加熱不足が主な原因となる。
2026年4月30日
油脂のヨウ素価が高いほど、どのような性質を持つか。
ヨウ素価は油脂に含まれる不飽和結合の量を示し、高いほど酸化しやすく液体状になりやすい。
2026年4月30日
WMS（倉庫管理システム）の主な機能に含まれないものはどれか。
配合設計は生産管理や研究開発の領域であり、倉庫管理システムの主機能ではない。
2026年4月30日
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