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惣菜管理士 1級
「惣菜管理士 1級」の記事一覧
着色料のうち、クチナシやベニバナから抽出されるものはどれか。
植物の果実や花などから抽出される色素は、天然着色料（既存添加物等）に分類される。
2026年4月30日
変動費に含まれる費用の項目として、適切なものはどれか。
変動費は売上高や生産量に比例して増減する費用であり、原材料費や包装資材費が該当する。
2026年4月30日
スキンパック包装の特徴として、正しいものはどれか。
加熱したフィルムを製品に被せ、真空引きすることで製品の形状に完全に密着させる包装形態。
2026年4月30日
食品表示法において「砂糖不使用」と表示するための条件はどれか。
「砂糖不使用」は糖類（砂糖など）を添加していない場合に限り表示できる（分析値の規定ではない）。
2026年4月30日
肉の熟成において、自己消化に関与する酵素はどれか。
肉類に含まれるプロテアーゼの一種であるカテプシン等がタンパク質を分解し、旨味が増す。
2026年4月30日
ボツリヌス菌が原因となる食中毒の主な症状はどれか。
ボツリヌス毒素は神経毒であり、複視や嚥下障害、呼吸困難などの麻痺症状を引き起こす。
2026年4月30日
ビタミンB1の欠乏によって引き起こされる疾患はどれか。
ビタミンB1は糖質代謝に関与しており、不足すると脚気やウェルニッケ脳症を招く。
2026年4月30日
水活性（Aw）の最大値はいくらか。
水活性は純水を1.0とし、食品中の自由水の割合を0から1の範囲で表す指標である。
2026年4月30日
HACCPに沿った衛生管理が義務化された根拠となる法律はどれか。
2018年の食品衛生法改正により、原則としてすべての食品事業者にHACCPの導入が義務化された。
2026年4月30日
モーダルシフトの説明として、適切なものはどれか。
環境負荷低減や労働力不足解消のため、長距離輸送をトラックから鉄道や船舶に切り替えること。
2026年4月30日
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