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惣菜管理士 1級
「惣菜管理士 1級」の記事一覧
アクティブパッケージングの一例として、正しいものはどれか。
包装内部の環境を積極的に変化させて鮮度を保持する手法をアクティブパッケージングと呼ぶ。
2026年4月30日
豆腐の製造に使用される「にがり」の主成分である凝固剤はどれか。
塩化マグネシウムは、海水から食塩を抽出した後の残液（にがり）の主成分である。
2026年4月30日
急速冷凍において、最大氷結晶生成温度帯を短時間で通過させるメリットはどれか。
氷結晶を小さく留めることで、解凍時のドリップ流出や食感の悪化を防ぐことができる。
2026年4月30日
労働生産性を高めるための計算式において、分子にくる項目はどれか。
労働生産性は、付加価値額を労働投入量（人数や時間）で除して算出する。
2026年4月30日
コレステロールの体内での主な役割として、誤っているものはどれか。
コレステロールは生体膜やホルモンの原料となるが、直接的なエネルギー源（熱量）にはならない。
2026年4月30日
加工食品の「製造者」と「販売者」が異なる場合に、製造者の氏名・住所を省略できる記号はどれか。
あらかじめ消費者庁長官に届け出た「製造所固有記号」を表示することで、所在地の記載を代えることができ…
2026年4月30日
JAS法（日本農林規格法）に基づき、有機JASマークの使用が認められる条件はどれか。
有機JASマークは、登録認証機関による検査・認証を受けた事業者のみが表示できる。
2026年4月30日
ノロウイルスの不活化に最も有効な薬剤はどれか。
ノロウイルスにはアルコールが効きにくいため、次亜塩素酸ナトリウムによる消毒が推奨される。
2026年4月30日
メイラード反応（アミノカルボニル反応）に関与する成分の組み合わせはどれか。
還元糖とアミノ酸やタンパク質が加熱等により反応し、褐色物質（メラノイジン）を生成する。
2026年4月30日
pH調整剤として使用されるクエン酸の主な効果はどれか。
pHを酸性に調整することで微生物の増殖を抑制し、食品の保存性を高める効果がある。
2026年4月30日
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