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惣菜管理士 1級
「惣菜管理士 1級」の記事一覧
クロスドッキング方式の説明として、正しいものはどれか。
入荷した商品を保管せずに、配送先ごとに仕分けして積み替える物流手法である。
2026年4月30日
棚卸資産回転率を向上させるための施策として、適切なものはどれか。
在庫（棚卸資産）を減らし売上高を維持または向上させることで、回転率は高まる。
2026年4月30日
酸素透過性が低く、ガスバリア性に極めて優れた樹脂素材はどれか。
エチレン・ビニルアルコール共重合体（EVOH）は、食品の酸化を防ぐためのバリア層として多用される。
2026年4月30日
原料原産地表示において「大豆（アメリカ又はカナダ）」と表示する場合のルールはどれか。
2カ国以上の原産地を括弧書きで表示する場合、過去の実績等に基づき重量割合の高い順に表示する。
2026年4月30日
デンプンの老化（β化）を抑制する条件として、適切なものはどれか。
デンプンの老化は高温維持や急速乾燥、適切な糖の添加によって抑制される。
2026年4月30日
黄色ブドウ球菌が産生する、加熱しても失活しにくい毒素はどれか。
黄色ブドウ球菌が食品中で産生するエンテロトキシンは耐熱性が高く、通常の調理加熱では分解されない。
2026年4月30日
糖質制限食において、エネルギー源として利用される中鎖脂肪酸（MCT）の主成分はどれか。
中鎖脂肪酸は炭素数8から12の脂肪酸を指し、カプリル酸やカプリン酸が主成分である。
2026年4月30日
計量法に基づき、内容量を表示する際に許容される誤差の範囲を何と呼ぶか。
量目公差は、商品の表記量と実際の内容量の間に認められる法定の誤差範囲である。
2026年4月30日
ラストワンマイルの効率化において、再配達を減らすための設備はどれか。
宅配ボックスの普及は、物流コストの増大を招く再配達を削減する有効な手段である。
2026年4月30日
水分のうち、食品成分と結合しておらず微生物が利用可能な水は何と呼ばれるか。
自由水は微生物の増殖や酵素反応に利用され、食品の保存性に大きく影響する。
2026年4月30日
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