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惣菜管理士 1級
「惣菜管理士 1級」の記事一覧
環境配慮型素材として注目される「PLA」は何の略称か。
ポリ乳酸（PLA）は植物由来のバイオマスプラスチックであり、生分解性を有する。
2026年4月30日
酸化防止剤として使用されるビタミンCの別名はどれか。
L-アスコルビン酸は水溶性の酸化防止剤として、飲料や加工食品に広く利用される。
2026年4月30日
小麦粉のタンパク質であるグリアジンとグルテニンが結合して形成される網目構造は何。
加水と混練により、グリアジンとグルテニンが結びついてグルテンが形成される。
2026年4月30日
ABC分析において、売上高の累積構成比が70%から80%を占める最重要グループは何と呼ぶか。
ABC分析では、売上や在庫金額の大部分を占める重要品目をAグループとして管理する。
2026年4月30日
食物繊維の定義において、ヒトの消化酵素で消化されない成分の総称は何と呼ばれるか。
ルミナコイドは、食物繊維を含む「ヒトの消化酵素で消化されない食物成分」の広義の呼称である。
2026年4月30日
栄養成分表示が義務化されている項目の中で、熱量、たんぱく質、脂質、炭水化物の他に必須となるのはどれか。
食品表示法では、ナトリウムの量は「食塩相当量」として表示することが義務付けられている。
2026年4月30日
アフラトキシンを産生する微生物の種類はどれか。
アフラトキシンは、アスペルギルス属の一部のカビによって産生される強力な天然毒素である。
2026年4月30日
酵素的褐変の原因となる酵素はどれか。
リンゴやゴボウの切り口が茶色くなるのは、ポリフェノールオキシダーゼによる酸化反応である。
2026年4月30日
景品表示法において、商品の内容を実際よりも著しく優良であると誤認させる表示は何と呼ばれるか。
品質や規格について事実と異なる優れた表示を行うことは、優良誤認として禁止されている。
2026年4月30日
既存添加物に分類される天然由来の甘味料はどれか。
ステビアは古くから使用実績がある天然由来の甘味料で、既存添加物名簿に記載されている。
2026年4月30日
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