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惣菜管理士 1級
「惣菜管理士 1級」の記事一覧
RFIDを活用した在庫管理のメリットとして、誤っているものはどれか。
RFIDは利便性が高い反面、バーコード等と比較してタグや設備の導入コストが高い傾向にある。
2026年4月30日
労働分配率の計算式として正しいものはどれか。
労働分配率は、生み出された付加価値のうち、どの程度が人件費に充てられたかを示す指標である。
2026年4月30日
プラスチック容器の素材のうち、耐熱性に優れ電子レンジ加熱に適しているものはどれか。
ポリプロピレン（PP）は耐熱温度が高く、惣菜の電子レンジ対応容器に広く用いられる。
2026年4月30日
原料原産地表示において、加工食品の重量割合1位の原材料が加工食品である場合の表示ルールはどれか。
中間加工原料の場合は、その原料の「製造地」を表示することが義務付けられている。
2026年4月30日
揚げ物調理において、油の劣化を促進させる要因として不適切なものはどれか。
窒素ガスは酸化を抑制するために使用されるものであり、劣化因子ではない。
2026年4月30日
n-3系脂肪酸に分類される成分はどれか。
エイコサペンタエン酸（EPA）やドコサヘキサエン酸（DHA）は、n-3系脂肪酸の代表例である。
2026年4月30日
食品衛生法において、営業許可の対象となる業種のうち「惣菜製造業」が含まれる区分はどれか。
惣菜製造業は、食品衛生法に基づき都道府県知事等の許可が必要な業種である。
2026年4月30日
一般衛生管理（PP）における「5S」に含まれない項目はどれか。
食品現場の5Sは、整理、整頓、清掃、清潔、しつけを指す。
2026年4月30日
コールドチェーンにおいて、チルド食品の一般的な管理温度帯はどれか。
チルド温度帯は、食品が凍結しない程度の低温（一般に0度から10度）を指す。
2026年4月30日
油脂の変質を示す指標のうち、ヒドロペルオキシドの量を測定するものはどれか。
過酸化物価（POV）は油脂の初期酸化段階で生成される過酸化物の量を表す。
2026年4月30日
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