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惣菜管理士 2級
「惣菜管理士 2級」の記事一覧
1対2点試験法
2026年4月30日
15度帯
2026年4月30日
「ビタミンB12」の吸収に不可欠な物質が分泌される部位はどこか。
ビタミンB12の吸収には、胃粘膜から分泌される「内因子」というタンパク質が必要である。
2026年4月30日
「真空調理」における加熱温度帯として、最も一般的なものはどれか。
低温で長時間加熱することにより、食材の水分を保持しつつ柔らかく仕上げる。
2026年4月30日
「ショ糖（スクロース）」が分解されてできるブドウ糖と果糖の混合物を何と呼ぶか。
酸や酵素で加水分解された転化糖は、ショ糖よりも甘味が強く保湿性が高い。
2026年4月30日
HACCPの7原則において、設定したCLが適切かどうかを再確認する手順はどれか。
システム全体が科学的根拠に基づき正しく運用されているかを評価するプロセスである。
2026年4月30日
「ノロウイルス」に汚染された可能性のある床を消毒する際の次亜塩素酸ナトリウム濃度はどれか。
ノロウイルスによる吐瀉物などの処理には、1000ppm（0.1%）の高濃度が必要である。
2026年4月30日
ジャガイモを水にさらす主な目的（調理工程上）はどれか。
表面のデンプンを洗い流すことで、炒め物や揚げ物にした際の食感を良くする。
2026年4月30日
卵の「乳化力」が最も強い部分はどこか。
卵黄に含まれるレシチンが強力な乳化剤として働き、水と油を結びつける。
2026年4月30日
「水溶性食物繊維」を多く含む食材として、最も適切なものはどれか。
海藻に含まれるアルギン酸などは水溶性食物繊維であり、血糖値上昇の抑制に役立つ。
2026年4月30日
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