素早く問題を解いてInput⇔Outputを繰り返し！
会員レベル
ログイン
メンバーシップアカウント
会員レベル
ログイン
メンバーシップアカウント
HOME
惣菜管理士 2級
「惣菜管理士 2級」の記事一覧
食品工場における「交差汚染」の事例として、適切なものはどれか。
未加熱の食材から調理済みの食品へ、器具等を介して菌が移行することを指す。
2026年4月30日
「含め煮」という調理法の主な特徴はどれか。
弱火でゆっくりと加熱し、食材の芯まで煮汁の味を浸透させる手法である。
2026年4月30日
「特別用途食品」のうち、えん下困難者用食品が含まれる分類はどれか。
嚥下困難者用や低タンパク質食品などは、特別用途食品の中の病者用食品に分類される。
2026年4月30日
日本人の食事摂取基準において、脂質からのエネルギー摂取構成比（目標量）は何%か。
脂質の目標量は、総エネルギー摂取量の20%以上30%未満とされている。
2026年4月30日
「セレウス菌（下痢型）」の主な感染源となる食品はどれか。
下痢型のセレウス菌は、食肉製品や野菜スープなどを介して生体内毒素を産生する。
2026年4月30日
「不飽和脂肪酸」のうち、炭素間の二重結合が2つあるものはどれか。
リノール酸は二重結合を2つ、リノレン酸は3つ持つ多価不飽和脂肪酸である。
2026年4月30日
HACCPのモニタリングにおいて、記録すべき事項に含まれないものはどれか。
モニタリング記録には、いつ、誰が、どのような数値を測定したかを正確に記す必要がある。
2026年4月30日
ビタミンKの主な生理作用として正しいものはどれか。
ビタミンKは出血時に血液を固める因子を活性化させ、骨の形成にも関与する。
2026年4月30日
野菜の「褐変」に関与するポリフェノール酸化酵素を失活させる方法はどれか。
酵素はタンパク質であるため、加熱によって構造が変わり活性を失う。
2026年4月30日
ボツリヌス菌の毒素を不活化するために必要な加熱条件はどれか。
ボツリヌス菌の「毒素」自体は熱に弱く、80度20分間程度の加熱で不活化する。
2026年4月30日
投稿のページ送り
1
…
19
20
21
…
160
