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惣菜管理士 2級
「惣菜管理士 2級」の記事一覧
小麦粉のタンパク質「グルテン」の形成を促進させるために加えるものはどれか。
食塩を加えることでグルテンの網目構造が引き締まり、弾力と粘りが増す。
2026年4月30日
天ぷらの衣を作る際、混ぜすぎないようにする理由はどれか。
混ぜすぎると小麦粉中のタンパク質からグルテンが形成され、食感がベタついてしまう。
2026年4月30日
「食品安全基本法」において、食品の安全確保の第一義的責任を有するとされているのは誰か。
食品関連事業者が、自らの責任において食品の安全性を確保する義務を負うと明記されている。
2026年4月30日
「不溶性食物繊維」の主な働きとして、正しいものはどれか。
不溶性食物繊維は水分を吸収して便のかさを増やし、腸のぜん動運動を活発にする。
2026年4月30日
食中毒菌の増殖を抑えるための「3原則」に含まれないものはどれか。
食中毒予防の3原則は「付けない・増やさない・やっつける」である。
2026年4月30日
精米歩合が低くなる（たくさん削る）ほど、米の成分で減少するものはどれか。
タンパク質や脂質は米の外側に多いため、精米を進めるとこれらが除去され、デンプンの割合が高まる。
2026年4月30日
「乳化」を安定させるためにマヨネーズに加えられる「卵黄」に含まれる成分はどれか。
レシチンは親水基と親油基を併せ持つ天然の乳化剤として機能する。
2026年4月30日
HACCPの7原則において「手順12」にあたる、システムの有効性を確認する作業はどれか。
設定したHACCPプランが正しく機能し、安全性が確保されているかを評価・確認する工程である。
2026年4月30日
「エルゴステロール」という成分に紫外線が当たると変化するビタミンはどれか。
シイタケなどのキノコ類に含まれるエルゴステロールは、紫外線を浴びるとビタミンD2に変化する。
2026年4月30日
食物繊維のうち、果物に多く含まれ、ジャムのゼリー化に関与する成分はどれか。
ペクチンは糖と酸が適切な割合で存在するとゲル化する性質を持ち、ジャム作りに不可欠である。
2026年4月30日
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