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惣菜管理士 3級
「惣菜管理士 3級」の記事一覧
「ジャストインタイム」の実現のために欠かせない情報のやり取りはどれか。
コンピューター間で発注・納品情報を即時に共有することで；精度の高い在庫管理が可能になる。
2026年4月30日
食品の「乳化剤」として天然に存在する代表的な物質はどれか。
レシチンは大豆や卵黄に含まれる天然の乳化成分であり；広く利用されている。
2026年4月30日
「買い物難民」問題に対し；惣菜企業が行っている直接的な対策はどれか。
店舗へ行くのが困難な高齢者などのため；惣菜や日用品を載せた車両で巡回販売を行う。
2026年4月30日
食中毒菌が最も増殖しやすい「水分活性（Aw）」の範囲はどれか。
ほとんどの食中毒菌は水分活性が0.9以上の水分が多い環境で活発に増殖する。
2026年4月30日
タンパク質を構成している最小単位の物質はどれか。
タンパク質は多数のアミノ酸が結合してできており；体内で一度アミノ酸に分解されて吸収される。
2026年4月30日
「揚げ物」において；油の劣化（酸化）を示す指標として使われるのはどれか。
油が酸化して遊離脂肪酸が増えると酸価（AV）が高くなり；品質低下の目安となる。
2026年4月30日
HACCPの7原則において；「検証」の手順に含まれるものはどれか。
システムが計画通りに機能しているか；記録の確認や微生物検査を通じて確かめること。
2026年4月30日
「栄養機能食品」として表示できる成分に含まれないものはどれか。
栄養機能食品は国が基準を定めたビタミン；ミネラル；脂肪酸が対象であり；ポリフェノール類は含まれない。
2026年4月30日
「ABC分析」において；売上高の大部分を占める最重要品目グループはどれか。
全品目のうち累積売上高の70%から80%程度を占める少数の重要商品をAグループとする。
2026年4月30日
「防虫管理（ペストコントロール）」において；昆虫を寄せ付けないための対策として正しいものはどれか。
段ボールは害虫の隠れ家や産卵場所になりやすいため；速やかに廃棄することが重要である。
2026年4月30日
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