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惣菜管理士 3級

「惣菜管理士 3級」の記事一覧

「防曇（ぼうどん）フィルム」の役割はどれか。

フィルム表面に水滴がつくのを防ぎ；中身の商品を常にクリアに見せるための加工である。

2026年4月30日

「耐熱性菌」の代表的なもので；土壌に広く分布し；加熱しても生き残る菌はどれか。

バチルス属やクロストリジウム属は熱に強い「芽胞」を作るため；加熱調理後も注意が必要。

2026年4月30日

「甘味料」のうち；虫歯の原因になりにくい「糖アルコール」の例はどれか。

キシリトールなどの糖アルコールは；口内の細菌が酸を作りにくいため虫歯予防に役立つ。

2026年4月30日

「クックサーブ」方式と比較した「クックチル」方式の利点はどれか。

クックチルは事前に調理・冷却・保管するため；ピークタイムに合わせた過密作業を避けられる。

2026年4月30日

日本の食文化において「惣菜」と似た意味で古くから使われてきた言葉はどれか。

「おかず」や「菜（さい）」は；米飯などの主食に添えて食べる副食を指す言葉である。

2026年4月30日

「遺伝子組換え表示」の対象となっている主な作物はどれか。

現在；トウモロコシ；大豆；ナタネ；ジャガイモなどが表示対象として定められている。

2026年4月30日

「食物繊維」の主な生理作用として正しいものはどれか。

食物繊維は消化されにくいが；便通を整えたり糖の吸収を穏やかにしたりする働きがある。

2026年4月30日

ノロウイルス対策として；調理器具の「加熱」による消毒条件はどれか。

ノロウイルスは熱に強いため；85度から90度以上の高温で90秒以上の加熱が必要である。

2026年4月30日

食品の「初期腐敗」を判断する指標の一つである「揮発性塩基窒素（VBN）」の数値基準はどれか。

VBNが30mg/100gを超えると初期腐敗とみなされ；異臭などが発生し始める。

2026年4月30日

「棚卸（たなおろし）」を行う主な目的はどれか。

実際に残っている在庫数を確認し；帳簿上の数値と一致するかを確かめて利益を確定させる。

2026年4月30日