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惣菜管理士 3級

「惣菜管理士 3級」の記事一覧

「指定添加物」を定める機関はどれか。

安全性と有効性が確認された添加物を；厚生労働大臣が指定して使用を認める。

2026年4月30日

「収縮包装（シュリンク包装）」の主な特徴はどれか。

加熱すると縮む性質のフィルムを使い；商品の形状に合わせてぴったり密着させる。

2026年4月30日

「SDGs」達成に向けた惣菜企業の取り組みとして不適切なものはどれか。

エネルギーの無駄遣いや労働環境への配慮から；効率の悪い過剰な営業は見直される傾向にある。

2026年4月30日

「大腸菌群」が食品から検出された場合に示唆されることはどれか。

大腸菌群の検出は；製造工程のどこかで不衛生な環境に曝された可能性を示す。

2026年4月30日

「揚げ物」の調理において；食材から水分が抜ける代わりに油が入る現象を何と呼ぶか。

高温の油で加熱すると食材の水分が蒸発し；その隙間に油が入り込んで風味が増す。

2026年4月30日

アレルゲン表示の「特定原材料に準ずるもの」に関するルールはどれか。

特定原材料（義務）とは異なり；アレルギー件数や重篤度に基づき表示が推奨されている。

2026年4月30日

「トランス脂肪酸」の過剰摂取が引き起こすリスクとして知られているのはどれか。

トランス脂肪酸の過剰摂取は；LDLコレステロールを増やし心疾患のリスクを高めるとされる。

2026年4月30日

従業員が調理場に入る前の身だしなみチェックで；最も不適切なものはどれか。

マニキュアは剥がれて異物混入の原因になるだけでなく；爪の間の汚れを隠すため禁止される。

2026年4月30日

HACCPの7原則において；「改善措置の設定」が必要なタイミングはどれか。

モニタリングの結果；管理基準を満たさなかった場合に製品の処理や工程の修正を行う。

2026年4月30日

「歩留まり（ぶどまり）」を計算する式として正しいものはどれか。

投入した原料に対して；実際に製品として得られた割合をパーセントで表す。

2026年4月30日