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栄養士実力認定試験

「栄養士実力認定試験」の記事一覧

痛風の患者において、摂取を制限すべき栄養素はどれか。

プリン体は代謝されると尿酸になるため、高尿酸血症や痛風では制限が必要となる。

2026年5月4日

食育基本法において、食育推進基本計画を作成する機関はどれか。

食育基本法の所管は農林水産省であり、推進基本計画も同省が作成する。

2026年5月4日

回転釜などの固定調理機器を壁から離して設置する目的はどれか。

壁との間に隙間を作ることで、死角を無くし清掃や点検を行いやすくする。

2026年5月4日

PREP法を用いた説明において、最初のPが表すものはどれか。

PREP法はPoint（結論）、Reason（理由）、Example（具体例）、Point（結論）の順で話す構成である。

2026年5月4日

黄色ブドウ球菌が産生する、加熱しても壊れにくい毒素はどれか。

黄色ブドウ球菌のエンテロトキシンは耐熱性が高く、通常の加熱調理では失活しない。

2026年5月4日

母子保健法に基づき、市町村が実施する義務がある健康診査はどれか。

母子保健法では、1歳6か月児と3歳児の健康診査実施が義務付けられている。

2026年5月4日

緑黄色野菜を加熱する際、クロロフィルの変色を防ぐために加えるものはどれか。

重曹などのアルカリ性物質を加えると、クロロフィリンが生成され鮮緑色が保たれる。

2026年5月4日

胆汁に含まれる成分で、脂質の乳化に寄与するものはどれか。

胆汁酸塩は界面活性作用を持ち、脂肪を微細な粒子にして消化を助ける。

2026年5月4日

ミラクルフルーツに含まれる味覚修飾物質はどれか。

ミラクリンは酸味を甘味に感じさせる効果を持つ糖たんぱく質である。

2026年5月4日

脂肪酸の分解過程であるベータ酸化が行われる細胞内小器官はどれか。

脂肪酸の酸化（分解）によるエネルギー産生はミトコンドリアで行われる。

2026年5月4日