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管理栄養士国家試験

「管理栄養士国家試験」の記事一覧

紫キャベツに含まれるアントシアニンが、酸性条件下で呈する色はどれか。

アントシアニンはpHによって変色し、酸性で赤色、中性で紫色、アルカリ性で青〜緑色を呈する。

2026年5月14日

短腸症候群において、回腸末端を切除した場合に吸収障害が起こりやすい栄養素の組み合わせはどれか。

回腸末端にはビタミンB12と胆汁酸の特異的な吸収部位が存在するため、切除により欠乏症や脂肪吸収障害が生…

2026年5月14日

カビ毒であるアフラトキシンが、強力な発がん性を示す主な臓器はどれか。

アフラトキシン（特にB1）は肝臓で代謝活性化され、肝細胞がんを引き起こす強力なイニシエーターとなる。

2026年5月14日

胃壁細胞からの内因子分泌が欠乏することで起こる貧血はどれか。

ビタミンB12の吸収障害によりDNA合成が阻害され、巨赤芽球性貧血（悪性貧血）を来す。

2026年5月14日

大量調理において、茹でた野菜の色止めや歯ごたえを残すために冷水に浸す操作を何というか。

加熱直後に冷水で急冷することで、余熱による過加熱を防ぎ、色や食感を保持する操作を指す。

2026年5月14日

ペントースリン酸回路の主な役割は、核酸合成のリボース-5-リン酸と、何の供給か。

ペントースリン酸回路は、脂肪酸合成や抗酸化に必要な還元力であるNADPHを供給する重要な経路である。

2026年5月14日

寒天とゼラチンの凝固温度の違いに関する記述で正しいものはどれか。

寒天（30〜40℃凝固）は室温で固まるが、ゼラチン（20℃以下凝固）は冷蔵庫で冷やす必要がある。

2026年5月14日

妊娠高血圧症候群（HDP）の予防において、塩分制限（減塩）の推奨レベルはどれか。

日本高血圧学会等の指針では、HDP予防として7g/日程度の塩分摂取が推奨される（過度な制限は循環血液量減…

2026年5月14日

先天性代謝異常症であるウィルソン病で、体内に過剰蓄積するミネラルはどれか。

ウィルソン病では胆汁中への銅排泄障害により、肝臓や脳、角膜などに銅が蓄積する。

2026年5月14日

ボツリヌス菌が産生する毒素の主な作用標的はどれか。

ボツリヌス毒素は神経筋接合部でのアセチルコリン放出を阻害し、弛緩性麻痺を引き起こす。

2026年5月14日