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菓子製造技能士 1級 (和菓子)
「菓子製造技能士 1級 (和菓子)」の記事一覧
日本人の食事摂取基準において、エネルギー産生栄養素ではないものはどれか。
ビタミンはエネルギー源にはならず、体の機能を調節する役割を持つ。
2026年5月18日
小豆の主成分として最も含有率が高い栄養素はどれか。
小豆の約50%以上は炭水化物（デンプン）で構成されている。
2026年5月18日
求肥（ぎゅうひ）を作る際、白玉粉や餅粉に加えて練り上げる主な材料はどれか。
求肥は餅粉に砂糖や水飴を加えて練り上げ、保存性を高めたものである。
2026年5月18日
和菓子の分類において、水分含量が10%以下のものを一般に何と呼ぶか。
水分が10%以下の和菓子は干菓子（ひがし）に分類される。
2026年5月18日
HACCPの考え方に基づき、加熱殺菌工程のように特に厳重に管理すべき工程を何と呼ぶか。
重要管理点（CCP）は危害を除去または許容レベルまで低減するために不可欠な工程である。
2026年5月18日
色彩
2026年5月18日
教育
2026年5月18日
責任
2026年5月17日
CS
2026年5月17日
清掃
2026年5月17日
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