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菓子製造技能士 1級 (和菓子)

「菓子製造技能士 1級 (和菓子)」の記事一覧

製菓用として使われる「浮き粉」の正体はどれか。

浮き粉は小麦粉からグルテンを取り除いた後のデンプンである。

2026年5月18日

ノロウイルス食中毒の主な感染経路として正しいものはどれか。

ノロウイルスは汚染された食品や手指を介した経口感染が主な原因である。

2026年5月18日

デンプンを加熱して糊化（α化）させた後、放置して硬くなる現象を何と呼ぶか。

糊化したデンプンが元の結晶構造に近い状態に戻り、硬くなる現象を老化（β化）と呼ぶ。

2026年5月18日

「錦玉（きんぎょく）」を作る際、透明度を高く保つために避けるべき行為はどれか。

急激な冷却は透明度を損なう原因となるため、徐々に温度を下げるのが基本である。

2026年5月18日

寒天の原料となる海藻として最も一般的なものはどれか。

寒天はテングサやオゴノリなどの紅藻類から抽出された多糖類である。

2026年5月18日

練り切りを作る際に、白餡に混ぜて粘りやコシを出す材料はどれか。

練り切りは白餡に求肥などのつなぎを加えて練り上げたものである。

2026年5月18日

食品表示法に基づき、アレルギー特定原材料として表示が義務付けられているものはどれか。

くるみは2023年より表示義務のある特定原材料に追加されている。

2026年5月18日

蒸し菓子の代表例である「ういろう」の主な主原料はどれか。

ういろうは米粉などの穀粉に砂糖を混ぜて蒸し上げた菓子である。

2026年5月18日

黄色ブドウ球菌による食中毒を予防するために最も有効な対策はどれか。

黄色ブドウ球菌は人の手などの傷口に多く存在するため、手指の衛生管理が最重要である。

2026年5月18日

上白糖に約1%程度含まれ、しっとりとした質感を与える成分はどれか。

上白糖は結晶の表面に転化糖をまぶしているため、しっとりとした独特の風味がある。

2026年5月18日