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菓子製造技能士 1級 (和菓子)

「菓子製造技能士 1級 (和菓子)」の記事一覧

「通年菓子」に分類されるものはどれか。

どら焼きは季節を問わず販売される通年菓子であるが、他は季節性が強い。

2026年5月18日

食品衛生法において、営業者が遵守すべき「一般衛生管理」の基準を定めるのは誰か。

食品衛生法に基づき、公衆衛生上の基準は厚生労働大臣が定める。

2026年5月18日

小豆の「胴突き（どうづき）」現象とはどのような状態を指すか。

煮えむらや急激な加熱により小豆の皮が破れることを胴突き（胴割れ）と呼ぶ。

2026年5月18日

砂糖の転化反応によって生成される糖の組み合わせとして正しいものはどれか。

ショ糖が酸や熱で分解されると、等量のブドウ糖と果糖の混合物である転化糖になる。

2026年5月18日

最中（もなか）の皮（種）を作る際の主な工程はどれか。

最中の種は、餅を薄く伸ばして焼き上げたものである。

2026年5月18日

和三盆糖の主な産地として知られる地域はどこか。

和三盆糖は主に阿波（徳島）や讃岐（香川）で作られる伝統的な砂糖である。

2026年5月18日

食品工場において、交差汚染を防止するために最も有効な手段はどれか。

器具を用途別に色分け（カラーコーディング）することで、汚染の拡大を物理的に防ぐ。

2026年5月18日

水溶性ビタミンに分類されるものはどれか。

ビタミンB群とCは水溶性、A・D・E・Kは脂溶性に分類される。

2026年5月18日

上用饅頭の皮に粘りと膨らみを与えるために使用する伝統的な材料はどれか。

上用饅頭は山芋（つくね芋等）の粘りを利用して生地を膨らませる。

2026年5月18日

茶道において、濃茶の前に出される菓子として適切なものはどれか。

濃茶には主菓子（生菓子）、薄茶には干菓子を添えるのが一般的である。

2026年5月18日