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菓子製造技能士 1級 (和菓子)

「菓子製造技能士 1級 (和菓子)」の記事一覧

製菓衛生師免許の交付を行うのは誰か。

製菓衛生師免許は、試験に合格した者の申請により都道府県知事が交付する。

2026年5月18日

水飴の「ボーメ度」は何を測定するために用いられる指標か。

ボーメ度は液体の比重から糖度や濃度を算出するために用いられる単位である。

2026年5月18日

卵白を泡立てて作る「メレンゲ」の安定性を高めるために加える材料はどれか。

砂糖は卵白の水分を保持し、泡の構造を安定させる効果がある。

2026年5月18日

アフラトキシンという発カビ毒を生成する微生物はどれか。

アフラトキシンは特定のカビ（アスペルギルス属）が産生する強力な毒素である。

2026年5月18日

「五節句」のうち、5月5日の端午の節句に関連する和菓子はどれか。

端午の節句には、子孫繁栄を願って柏餅やちまきを食べる習慣がある。

2026年5月18日

「村雨（むらさめ）」を作る際、漉し餡に混ぜ合わせる材料として必須なものはどれか。

村雨は餡に粉類（米粉や小麦粉）を混ぜ、そぼろ状にして蒸した菓子である。

2026年5月18日

食物繊維の主な生理作用として正しいものはどれか。

食物繊維は糖の吸収を緩やかにし、血糖値の急上昇を抑制する効果がある。

2026年5月18日

寒天の凝固力が低下する原因となる調理操作はどれか。

寒天は酸に弱いため、酸性度の高いものを加えて加熱すると凝固力が著しく低下する。

2026年5月18日

食品の保存性を高めるために水分活性（Aw）を下げる方法として不適切なものはどれか。

水分活性を下げるには、自由水を減らす（乾燥や糖・塩の添加）必要がある。

2026年5月18日

羊羹の「切り出し」を行う際、包丁をどのように使うのが最も適切か。

羊羹の断面を美しく出すためには、包丁を一度で手前に引いて切るのが基本である。

2026年5月18日