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菓子製造技能士 1級 (和菓子)

「菓子製造技能士 1級 (和菓子)」の記事一覧

「干錦玉（ほしきんぎょく）」と「錦玉」の最大の違いは何か。

干錦玉は錦玉を乾燥させて表面を糖化（シャリ化）させたものである。

2026年5月18日

作業場において「5S」に含まれないものはどれか。

5Sとは、整理・整頓・清掃・清潔・しつけの頭文字をとったものである。

2026年5月18日

カンピロバクター食中毒の主な原因食品として最も多いものはどれか。

カンピロバクターは鶏や牛などの腸管内に生息しており、特に鶏肉の加熱不全が原因となる。

2026年5月18日

「千歳飴」の製造において、白く不透明にするために行われる工程はどれか。

飴を繰り返し引くことで微細な気泡が入り、光の乱反射で白く見えるようになる。

2026年5月18日

葛粉の原料である「葛」のどの部分からデンプンを抽出するか。

葛粉はマメ科の植物であるクズの肥大した根から抽出される。

2026年5月18日

餅菓子が時間の経過とともに硬くなる原因となるデンプンの状態変化はどれか。

デンプンの老化（β化）により、組織が緻密になり水分が保持できなくなるため硬くなる。

2026年5月18日

「きんとん」の芯（しん）として一般的に使われるものはどれか。

きんとんは、求肥などを芯にしてその周りにそぼろ状の餡をつけたものが一般的である。

2026年5月18日

油脂の酸化を促進する要因として誤っているものはどれか。

油脂の酸化は光、熱、金属、水分などによって促進されるため、水分除去は抑制に働く。

2026年5月18日

「南蛮菓子」が日本に伝来した時期はいつか。

カステラや金平糖などの南蛮菓子は、16世紀の戦国・安土桃山時代に伝来した。

2026年5月18日

加熱しても死滅しない耐熱性芽胞を形成する細菌はどれか。

ウェルシュ菌やセレウス菌は、100度で加熱しても生き残る芽胞を形成する。

2026年5月18日