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菓子製造技能士 1級 (和菓子)

「菓子製造技能士 1級 (和菓子)」の記事一覧

小豆を煮る際、最初に沸騰したお湯を捨てる「渋抜き（しぶぬき）」の目的はどれか。

小豆に含まれるサポニンやタンニンなどのアク・苦味を除くために渋抜きを行う。

2026年5月18日

「嘉祥の日（かじょうのひ）」として、和菓子の日と定められているのは何月何日か。

848年の6月16日に菓子を供えて厄除けをしたことに由来し、和菓子の日となっている。

2026年5月18日

腸管出血性大腸菌（O157等）が産生し、重症化の原因となる毒素はどれか。

O157などが産生するベロ毒素は、溶血性尿毒症症候群（HUS）などを引き起こす。

2026年5月18日

大豆を原料とする「きな粉」のうち、青大豆を原料としたものを何と呼ぶか。

青大豆を原料とした緑色のきな粉は、うぐいす粉と呼ばれ彩りに使われる。

2026年5月18日

「時雨（しぐれ）」の表面にひび割れを作るために加えられる成分はどれか。

時雨は餡に卵黄や粉類を混ぜて蒸す際、収縮の違いにより表面に美しいひびを作る。

2026年5月18日

わらび粉の代用として「加工デンプン」が使われる主な理由は何か。

本わらび粉は非常に高価で希少なため、一般的には芋デンプン等の加工品が利用される。

2026年5月18日

「日本食品標準成分表」において、エネルギー算出に使用される係数（アトウォーターの係数）で、脂質は1gあたり何kcalか。

炭水化物とタンパク質は4kcal、脂質は9kcalで計算される。

2026年5月18日

和菓子の「包餡（ほうあん）」において、餡と生地の境目を綺麗に出すためのコツはどれか。

包餡の基本は、生地を均一に伸ばして餡を包み込み、偏りを作らないことである。

2026年5月18日

食品のパッケージに「糖類ゼロ」と表示する場合、食品100gあたりの糖類含有量は何g未満である必要があるか。

「ゼロ」表示の基準は、100g（または100ml）あたり0.5g未満である。

2026年5月18日

ペクチンがゲル化するために必要な3つの要素は、ペクチンと何か。

ペクチンは適切な糖濃度と酸性度（pH）が揃うことでゲル化する。

2026年5月18日