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菓子製造技能士 1級 (和菓子)
「菓子製造技能士 1級 (和菓子)」の記事一覧
小豆を煮る際、最初に沸騰したお湯を捨てる「渋抜き(しぶぬき)」の目的はどれか。
小豆に含まれるサポニンやタンニンなどのアク・苦味を除くために渋抜きを行う。
2026年5月18日
「嘉祥の日(かじょうのひ)」として、和菓子の日と定められているのは何月何日か。
848年の6月16日に菓子を供えて厄除けをしたことに由来し、和菓子の日となっている。
2026年5月18日
腸管出血性大腸菌(O157等)が産生し、重症化の原因となる毒素はどれか。
O157などが産生するベロ毒素は、溶血性尿毒症症候群(HUS)などを引き起こす。
2026年5月18日
大豆を原料とする「きな粉」のうち、青大豆を原料としたものを何と呼ぶか。
青大豆を原料とした緑色のきな粉は、うぐいす粉と呼ばれ彩りに使われる。
2026年5月18日
「時雨(しぐれ)」の表面にひび割れを作るために加えられる成分はどれか。
時雨は餡に卵黄や粉類を混ぜて蒸す際、収縮の違いにより表面に美しいひびを作る。
2026年5月18日
わらび粉の代用として「加工デンプン」が使われる主な理由は何か。
本わらび粉は非常に高価で希少なため、一般的には芋デンプン等の加工品が利用される。
2026年5月18日
「日本食品標準成分表」において、エネルギー算出に使用される係数(アトウォーターの係数)で、脂質は1gあたり何kcalか。
炭水化物とタンパク質は4kcal、脂質は9kcalで計算される。
2026年5月18日
和菓子の「包餡(ほうあん)」において、餡と生地の境目を綺麗に出すためのコツはどれか。
包餡の基本は、生地を均一に伸ばして餡を包み込み、偏りを作らないことである。
2026年5月18日
食品のパッケージに「糖類ゼロ」と表示する場合、食品100gあたりの糖類含有量は何g未満である必要があるか。
「ゼロ」表示の基準は、100g(または100ml)あたり0.5g未満である。
2026年5月18日
ペクチンがゲル化するために必要な3つの要素は、ペクチンと何か。
ペクチンは適切な糖濃度と酸性度(pH)が揃うことでゲル化する。
2026年5月18日
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